奶酪蛋糕
2017.06.07
三月的简艾
夹心用的奶酪霜，我很喜欢，蛋糕胚是蛋糕卷，用任意蛋糕卷的方子都可以，我用的小四卷
料 主料
- 4个蛋黄
- 40克水或牛奶
- 40克低粉
- 40克细砂糖
- 4个蛋白
- 40克玉米油
- 300克kiri奶酪
- 100克总统黄油
- 适量糖粉
做
奶酪蛋糕
的做法
1
材料分次称重好
2
将水，玉米油，蛋黄混合均匀
3
筛入低粉
4
翻拌均匀，不要划圈圈，会起筋
5
蛋白倒入无油无水的干净盆中
6
这时预热烤箱180度，打到起粗泡，一次性加入所有糖
7
打到细腻有光泽的湿性发泡
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀，不要画圈圈
9
将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀 注意不要搅拌，会消泡
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翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽
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金盘刷油，将蛋糕糊倒入盘中，用刮刀刮平
12
180度烤20分钟出炉，具体温度时间依个人烤箱来设定
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表皮不烫手了，盖油纸倒扣到烤网上
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平均切4块
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均匀去掉蛋糕边边
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然后一层蛋糕片一层奶酪霜，铺均匀。奶酪霜制作在后面。我是提前做的，所以凝固了
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如图，一层层的码上
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最上面挤成这样
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撒上可可粉
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这样的哦
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奶酪称好
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加入软化的黄油
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加上糖粉
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搅打到光滑细腻
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成品，冷藏后食用，口感好极了
小贴士
1.蛋糕卷的蛋白不要打硬，表皮会开裂，不好卷 2.奶酪霜做好后 一般可以冷藏保存5天
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