家庭版酱鸭（适合初学者） [中餐]
2017.06.07
新加坡生活Tina
突然想吃鸭子，就来试试看，第一次做，竟然超好吃的！大家可以试试！
料 主料
- 2KG整头鸭子
- 2根葱（大）
- 8汤匙糖
- 2片香叶
- 3个八角
- 2根桂皮
- 5g孜然
- 3汤匙盐巴
- 10片姜片
- 8汤匙酱油（生抽）
- 2-3碗煮鸭子的汤
- 5G十三香
- 10g花椒
- 20g陈皮（新鲜橘子皮也可以）
- 3g鸡精
- 6-8汤匙老抽（上色作用）
做
家庭版酱鸭（适合初学者）
的做法
1
葱切小段，姜切片。把全鸭去水后烧一锅葱姜水（1/2姜和葱），煮沸以后加入鸭子，等到水沸腾后换中火煮50分钟。中间翻身1次（因为水盖不住全鸭子）。
2
煮好鸭子后拿出来涂一身的盐巴，放凉2小时后，放盐巴能让鸭子皮更紧实，准备开始卤。盐巴不需要洗掉。锅里热油，加入生姜和葱炒出香味，再把鸭子放进去煎下，每个面都要煎，这样能把皮包住。煎好后加入煮鸭子的水，放入全部的料，等水大开后转中小火，慢慢煮，每10分钟翻转一下鸭子。途中需要经常捞卤汁浇在鸭子的上面（锅小，鸭子上面卤不到），不然颜色上色不均匀。
3
大概煮1个小时就可以开大火收汁。收到还有一大碗卤汁关火。就可以拿出鸭，看喜欢冷的切还是热的切都可以！剩下的卤汁拿出来淋在鸭上面！美味！
小贴士
1:味道喜欢哪个比较重都可以多放点。 2:煎的时候先煎鸭子背部，再煎肚子，再左右煎。 3:卤汁的味道一定一定要比较咸，鸭才会入味。口味要重才可以。
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