水尝无华
最做不好的就是卡通馒头，感觉好难
2018-10-26 11:10
百变面食之双色小猪馒头 [家常菜 中式面食 早餐 晚餐 儿童最爱]
2017.06.07
萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱，今天和了两色面团，做几个双色小猪馒头。 只是干活慢，只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛，二发时间长了，所以这次的馒头二发有点过了[笑cry]，您看出来了吗[爱你][嘻嘻]？现在室温高，不适合长时间做造型，一是干皮，二是容易发酵过度，不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。
料 主料
- 200g面粉（白面团）
- 100g水（白面团）
- 195g面粉（红面团）
- 100g水（红面团）
料 辅料
- 1.5g酵母（白面团）
- 5g白糖（白面团）
- 1.5g酵母（红面团）
- 5g白糖（红面团）
- 5g甜菜粉（红面团）
- 适量黑芝麻
做
百变面食之双色小猪馒头
的做法
1
盆内放入100克水、1.5克酵母、5克白糖，用筷子搅匀，倒入5克甜菜粉、195克面粉。
2
用筷子搅成面絮。
3
用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
4
同样的步骤和一块白色面团，盖盖发酵。
5
一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
6
发酵好的面团。
7
放揉面垫或案板上开始用拳头捣， 用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
8
搓成长条，分剂，揉光滑（我是随手分剂不称量，有点大小不匀）。
9
取一个面剂擀开，用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
10
同样的方法取下的白色面片。
11
小圆面片背面用筷子抹水，逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
12
剩下的面片切分出猪耳朵（随便弄就可以，成品不会丑），面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
13
用烤针或者牙签捅鼻孔（可以捅深一点点更牢固）.
14
用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢）。
15
萌萌哒的双色小猪！
16
依次做好所有的小猪，一大群小猪哦！
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剩下的面剂，红色揉圆，白色擀开，白色面片把红面团包进去，光滑面朝上，用刀划十字口，做成了双色开花馒头。
18
蒸锅添温水，把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上，用手沾水甩水润皮。
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先做好的小猪放上层，甩水润皮，盖盖。大火烧开转中火13分钟关火（因为安鼻子眼睛耳朵的时间长，面团已醒发到位，所以直接开火蒸）。
20
焖五分钟，开盖取出，褪色了，天然色素遇高温会褪色，是正常的哦。
21
下层的。
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全家福。
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萌萌哒！
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成品。
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成品。
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成品。
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内部组织图。
小贴士
1.馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。 2.往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。 3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。 4.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 6.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，
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4
评论
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我要评论
漂亮，太漂亮了，有空我也学着做点
2018-05-04 11:05
好萌的小猪
2017-07-26 21:58
这小猪很可爱
2017-06-08 10:20
网友作品
别人做的百变面食之双色小猪馒头，已经有0道了！
