7寸中空模胡萝卜威风 [蛋糕，烘焙]
2017.06.07
VIFC-JIE
利用胡萝卜汁来做蛋糕，源于家里有不爱吃蔬菜的娃，最初做烘焙也只是想要给宝贝做健康的食物，所以经常会把蔬汁这些榨汁放在食物里做给她吃
料 主料
- 5个鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 60克玉米油
- 68克胡萝卜汁
- 10克玉米淀粉
- 55克细砂糖
做
7寸中空模胡萝卜威风
的做法
1
先准备好所有的材料，胡萝卜洗净用原汁机榨汁
2
鸡蛋先分离，用学厨的小鸡分蛋器分得很干净
3
蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的
4
蛋黄放入另一个盆里
5
先处理一下蛋黄糊，把胡萝卜汁和玉米油混合在一起
6
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
7
再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
8
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
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蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
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等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
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再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
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再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
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将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
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用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
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再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
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混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
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烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟，切记中途不要打开烤箱门
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出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜，用酒瓶子撑起中间的烟囱
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成品出来是满膜
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成品图
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成品图
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成品出来内部组织很好
小贴士
1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤 2、 胡萝卜汁是用原汁机鲜榨汁出来的，如果没有原汁机，可以用料理机加点搅打再过滤掉渣就好 3、 油要和胡萝卜汁一定要混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 4、 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 5、 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 6、 烘烤过程
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别人做的7寸中空模胡萝卜威风，已经有0道了！
