s姐-絮
酸奶芝麻，还没有做过，一定要试试
2018-09-18 15:54
酸奶芝麻戚风 [蛋糕] [烘焙]
2017.06.07
用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 50克植物油
- 100克酸奶
- 70克糖粉
- 85克低粉
- 15克黑芝麻
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
酸奶芝麻戚风
的做法
1
先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
2
取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
3
筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4
分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
5
每次都拌匀后再加入下一次。
6
加入黑芝麻，翻拌均匀。
7
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
8
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
9
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
10
将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
11
放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
12
出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
13
凉后手工脱模即可。
14
成品
15
组织
小贴士
1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。 2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。 3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。 4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的酸奶芝麻戚风，已经有0道了！
