云儿
好漂亮
2019-11-19 19:25
【彩虹蛋糕】：天空中的绚丽彩虹！ [蛋糕卷，彩虹蛋糕卷，抹茶粉，红曲粉，紫薯粉]
2017.06.07
彩虹蛋糕卷做起来并不难，就是将戚风蛋糕糊中加入不同的颜色粉或色素，再交叉挤入烤盘中，就能烤出一盘如彩虹般绚丽的蛋糕。
料 主料
- 4个材料A：蛋黄
- 15克材料A：白糖
- 60克材料A：牛奶
- 90克材料A：低筋面粉
- 2~3滴材料A：香草精（没有可省略）
- 4个材料B：蛋白
- 40克材料B：白糖
- 10克材料B：玉米淀粉
料 辅料
- 1小匙抹茶粉（5ML小匙）
- 1小匙红曲粉（5ML小匙）
- 1小匙紫薯粉（5ML小匙）
做
【彩虹蛋糕】：天空中的绚丽彩虹！
的做法
1
烤盘垫上油纸；
2
材料A中的蛋黄+白糖搅拌均匀；
3
加入植物油拌匀；
4
加入清水；
5
加入香草精；
6
所有材料搅拌均匀；
7
低筋面粉过筛三遍，加到搅拌好的蛋黄液中；
8
用橡皮刮刀翻拌至面粉无颗粒；
9
抹茶粉、红曲粉分别用2小匙清水化开搅匀，紫薯粉较稠，用五至六小匙清水化开；然后用保鲜膜将化开的抹茶粉、红曲粉和紫薯粉罩上，放边上备用；
10
材料B中的白糖+玉米淀粉混合均匀；
蛋白用电动打蛋器打发，分三次将白糖加入，蛋白打发至近硬性发泡。做这款彩虹蛋糕较费时间，所以蛋白要打至接近硬性发泡，以免操作时消泡过快；
11
取1/3打发的蛋白到蛋黄面糊中，翻拌均匀；
12
再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；
13
然后将拌好的蛋糕糊分成三份，分别加到化开的抹茶、红曲和紫薯液体中翻拌均匀；
14
将裱花袋套在一个空玻璃瓶中；
15
再分别将抹茶、红曲和紫薯蛋糕糊倒入裱花袋中；
16
把不同颜色的蛋糕糊交叉挤在烤盘中；
17
提起装有蛋糕糊的烤盘，在案板上轻磕几下，震出其中的气泡；
烤箱预热140度，将烤盘放中层，烤40分钟。时间和温度请根据自家烤箱情况来掌握。
18
烤好蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，再将油纸盖上蛋糕上，以免蛋糕表面干裂
19
蛋糕放凉后，再把倒扣在干净的油纸上，用刀在蛋糕底部约3CM处切一刀（不要切断）；
20
先将底部的蛋糕边卷一下，再用空出的油纸包住擀面杖，擀面杖朝身前卷油纸，边卷边提起擀面杖推动蛋糕向外卷起；
21
卷好的蛋糕卷用油纸包好，放冰箱冷藏20分钟。取出蛋糕卷，撤掉油纸，切块装盘。
注：喜欢蛋糕卷里夹奶油的，可以将淡奶油加糖打发，或者将果酱抹在蛋糕卷上再卷起，放冰箱冷藏。
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成品
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成品
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装进饼干袋，送人很有面。
小贴士
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