【蟹肉鲜味水饺】：史上最鲜的饺子来啰！螃蟹入馅，鲜掉眉毛！ [水饺，蟹肉，猪肉，白菜]
2017.06.06
云儿
大闸蟹蟹肉入馅，这饺子馅鲜美的不得了。只是苦了抠蟹肉的人了，这可是需要耐心的活。一般人估计没那耐心，买海蟹来会更好抠的。我一般不干这活，这活也就我姐夫能干。为了吃，什么都愿意。
料 主料
- 适量饺子皮
- 适量蟹肉
- 适量猪肉馅
- 适量大白菜
- 适量葱花
- 适量姜末
- 适量韭菜
料 辅料
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量蚝油
- 适量香油
- 适量植物油
- 适量盐
- 适量清水或鸡汤
做
【蟹肉鲜味水饺】：史上最鲜的饺子来啰！螃蟹入馅，鲜掉眉毛！
的做法
1
螃蟹洗净，上锅蒸熟，然后将蟹肉抠出；这步很考验耐性哦，一定不能心浮气燥哦。
3
韭菜洗净，沥干水份，切碎用少许食用油拌匀
4
白菜洗净，沥干水份； 切碎后，撒少许盐腌五六分钟，然后用纱布挤干水份；
5
大葱洗净切成葱花，姜切末
6
将猪肉馅、蟹肉、姜末全部倒入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、植物油搅匀，视馅料多少边加清水边顺时针搅拌，直至肉馅上劲，搅拌费力时停止。如果继续加水肉馅 会懈，包的时候不好包，口感也不好。
7
拌好的肉馅覆上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
8
在腌好的肉馅中加入葱花、韭菜、白菜和少许盐拌匀；
9
在饺子皮上放适量馅料
10
捏成饺子状；
锅中倒入清水，加少许盐防止饺子粘锅，烧开后下饺子，水煮沸后加少许凉水，一般肉馅要浇三次凉水，素馅的浇两回凉水，饺子煮到表皮鼓鼓就熟啦。
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成品
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成品
小贴士
我放料的比例：蚝油、生抽、料酒和老抽按3：2：2：1比例来放，香油与植物油按2：1比例来放，白胡椒粉主要去腥只需少许即可。每人也可依个人口味和习惯来调馅） 1、肉和菜的比例依个人口味来加，喜欢吃肉的可少放菜。韭菜是提鲜味的，不要放太多，一小把就可以啦。 葱花和姜可多放些，这样馅料比较香。 2、如果家人不介意猪油的话，可将调料中的植物油换成猪油。这样拌好的馅会更香。 3、生抽、老抽和蚝油都比较咸，盐的量要酌情添加。拌好的馅尝一下，觉的味够也可不放盐。
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