手把手教你做简单易学的下饭菜木须肉

2017.06.06

胸有成竹1966

7评论 12收藏

木须肉从字面上你很难猜出来它具体是什么菜，实际上它就是鸡蛋炒肉片，木须指的是炒鸡蛋。木耳有益气补血，排毒养颜等功效，对治疗冠心病、动脉硬化和心脑血管疾病有辅助的作用。木须肉是道营养丰富，健康美味的养生家常菜，想知道鸡蛋怎么才能炒的蓬松吗？想知道怎么把肉肉炒的嫩滑吗？想知道怎么把黄瓜炒的脆爽吗？想知道怎么炒出独特的味道吗？快来吧，我告诉你几个小窍门，教你做出完美的木须肉。

料主料

200g猪肉片
3只鸡蛋
10g木耳
1棵黄瓜

料辅料

1段葱
1块姜
4粒蒜
适量生抽
半小勺老抽
适量料酒
适量白胡椒粉
适量盐
适量淀粉
适量炒菜油
少许水
少许小苏打

做

手把手教你做简单易学的下饭菜木须肉

的做法

主食材：猪肉片（梅花肉）、鸡蛋、木耳、黄瓜

辅助食材：葱、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、炒菜油，还有半小勺的老抽。

葱切花，姜切米，蒜切片。

木耳提前半个小时用温水泡发好，清洗干净，锅里放水，水开后放木耳，煮约2～3分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

黄瓜清洗干净后切象眼片，放少许盐抓匀，腌制1～2分钟，然后用清水把盐分洗下去，沥干水分备用。加盐腌制法是个小窍门，是为了保证黄瓜炒出来脆爽。象眼片的切法是先把黄瓜斜刀30度切成4～5厘米的段，然后再切成3毫米左右的薄片。

肉片洗干净，放少许生抽、少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒抓匀入味。

放2小勺淀粉，一小捏小苏打抓匀。在肉肉里加一点点小苏打是为了让肉肉更松软滑嫩，小伙伴们要记住这个小窍门哦。

要反复多抓几遍，以便上浆均匀。以把肉片提起，轻轻的松开手，肉片能滑下来为好。肉片上浆一定是薄浆。

上好浆后放1小勺油，抓匀，腌制10分钟左右，然后备用。封油的作用是为了锁住肉肉的水分，也是让肉肉嫩的小窍门，如果缺少了这步，上好浆的肉肉搁置时间稍长一会儿就会渗出水来脱浆。

热锅热油把鸡蛋炒熟。鸡蛋磕开加1小勺水打散，这样做是为了炒出的鸡蛋嫩滑。炒鸡蛋的油要稍多点，我用了约30多克（4勺）的油，火要大，油要大，这样炒出的鸡蛋才蓬松。掌握加水，大火、热锅、大油是炒鸡蛋的小窍门哦。

准备好的食材大合影，准备开炒啦。

开大火置不粘锅，锅温热时放约30g（4勺）多的油，依次爆香蒜片姜米葱花。

放入肉片，尽量让肉均匀的摊开在锅里，这时先别炒，先放少许白胡椒粉，待肉片稍稍定型开始翻炒。这是炒肉的小窍门，大家一定记住喽，在你放胡椒粉的片刻功夫肉肉就定型啦，你再翻炒就不会扒锅啦。白胡椒粉和油直接接触能充分产生香气，充分发挥其作用。

翻炒后肉片迅速变白，马上沿锅边倒入少许料酒。

倒入3勺生抽，半小勺老抽，迅速翻炒。

倒入备好的木耳、鸡蛋，黄瓜，迅速翻炒均匀，确定一下适合你的口味即可出锅。

成品图

小贴士

1，此方子的量较大，初学者可减半尝试。 2，如果有时间提前3～4个小时用冷水泡发木耳更好，这样木耳泡发的更充分。注意，不同类型不同品质的木耳泡发的时间不一样，木耳泡发后花朵变大肉质变厚就是泡发好了。 3，这个菜在炒的时候不需要放盐，生抽和老抽的味道就足够啦。我用的是李锦记特级头抽和草菇老抽。用质量好的酱油也可代替生抽和老抽。 4，这个菜炒出来只有薄薄的芡，干爽利落，菜炒好了后放置一段时间出汤是正常现象。 5，最后再教你一小招，在第12部爆香佐料后添加一勺甜面酱炒香，味道会更香哦。

打印本品做法

7 评论

我要评论