VIFC-JIE
漂亮
2017-06-08 12:44
提拉米苏 [烘焙，]
2017.06.06
这款提拉米苏，没有用马斯卡彭芝士，而是用动物淡奶油积奶油奶酪代替，口感依旧很好。
提拉米苏（Tiramisù），是一款意大利经典甜点，亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。作为意大利甜点的代表，
料 主料
- 手指饼干：
- 30克细砂糖（加入蛋白）
- 20克细砂糖（加入蛋黄）
- 60克低筋面粉
- 2个鸡蛋
- 提拉米苏糊：
- 120克淡奶油
- 200克奶油奶酪
- 50克淡奶油（加入奶油奶酪）
- 150克黑咖啡液
- 50克朗姆酒
- 10克吉利丁片
- 60克细砂糖
- 3个蛋黄
- 60克水
料 辅料
- 表面装饰：
- 适量糖粉
- 适量可可粉
做
提拉米苏
的做法
1
提前把手指饼干的材料准备好
2
蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里
3
先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾的干性发泡状态
4
蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态，烤箱170度上下火预热10分钟
5
先用手动打蛋器检查蛋白状态，如果状态跟之前没有变化就可以用，如果有变得粗糙点，就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状，再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
6
筛入低筋面粉，从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
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装入裱花袋
8
直接裱花袋剪口挤，挤出长条
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放入烤箱中层170度烤20分钟左右
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烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
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现在开始做提拉米苏部分，准备好提拉米苏的材料，吉利丁泡冷水至软化
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一部分细砂糖加水中小火煮沸，我用的是电磁炉
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利用煮糖水的时间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
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煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
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隔水融化吉利丁片，吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
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用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑
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蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀，翻拌直到没有颗粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
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淡奶油打发至出现纹路就行，
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再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好
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把黑咖啡和朗姆酒拌匀，手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用
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，放入六寸活底模具里，第一层要铺满
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然后再倒入芝士糊，重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏
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冷藏好的提拉米苏用吹风机边缘吹几下就可以脱模了，然后均匀撒上可可粉，再用撒上防潮糖粉装饰，这样提拉米苏就完全做好了
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
本来这个方子是用250克马斯卡彭芝士的，由于我家里没备，就用了淡奶油加奶油奶酪代替，家里没有咖啡酒就用了朗姆酒代替，然而味道也依旧很好
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评论
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我要评论
漂亮的
2017-06-08 09:23
可怜的熊，最后少了只耳朵
2017-06-07 13:45
网友作品
别人做的提拉米苏，已经有0道了！
