胸有成竹1966
香喷喷的鱼儿，好吃又营养
2019-07-27 15:54
家熬平子鱼
2017.06.13
银鲳鱼在天津当地常常被称为平子鱼，它营养价值及其丰富，肉多刺少，味道鲜美，是老少皆宜的海产品。家熬平子鱼是烹饪时在酱汁中添加了天津甜面酱和腐乳而形成的一道具天津风味的家熬鱼。
料 主料
- 2条银鲳鱼
料 辅料
- 少许笋
- 少许火腿
- 少许香菇
- 适量葱
- 适量姜
- 4瓣蒜
- 2粒八角
- 1勺白酒（料酒）
- 1勺醋
- 1勺半白糖
- 3勺生抽
- 10g甜面酱
- 5g腐乳
- 3g番茄酱
- 适量面粉
- 少许水淀粉
- 适量清水
做
家熬平子鱼
的做法
1
平子鱼2条（300g）
2
姜片、葱段、蒜片、八角
3
笋切丝后焯水，火腿切丝，泡发好的香菇切丝焯水。笋丝可选用鲜笋也可选用玉兰片，香菇如果选用干香菇则需要用温水泡30分钟，鲜香菇则直接切丝。这三丝主要是起到提鲜的作用，如果您感觉这步复杂，可以略去，平子鱼鲜美的口感不会受到影响。
4
调制碗汁，碗中放生抽3勺，醋1勺，面酱10g，腐乳5g，番茄酱3g，白糖1勺半，白酒1勺，用小勺调匀，再放适量的清水。
5
把平子鱼洗干净，轻轻刮去鱼鳞，去除内脏、鳃，沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干，在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀，不要划段，两面都要划几刀哦，划刀的目的一是为了方便入味，另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
6
在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
7
开大火置不粘锅，当锅热时，放约40g左右的油，油5成热时（油面微动），拎住鱼尾沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
8
这是煎好的一面，颜色成金黄色。如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到冒青烟时才能把鱼放进去煎。
9
煎好的鱼要放在蓖网上沥一下油，或者用厨房用纸吸一下油。
10
锅里留底油，中火依次爆香八角、葱姜蒜，放入笋丝、火腿丝、香菇丝。
11
把煎好的鱼放进去
12
改大火，先倒入提前调好的步骤4的碗汁，再加入清水，清水一定是凉水哦，让汤汁的量要与鱼齐平。
13
大火煮开后改小火煨炖5分钟，改中火，用大勺舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再炖5分钟左右，鱼就熟，把鱼盛在盘子里。
14
用水淀粉勾薄芡然后浇在鱼的身上。
15
成品图
小贴士
1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。 2，鱼熟了后用铲子铲出来，如果你的鱼太大就用两个铲子把它铲出来。 3，烹鱼时一定用凉水是因为这样鱼不腥气。
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2
评论
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[色][色]大厨
2017-06-07 22:57
网友作品
别人做的家熬平子鱼，已经有0道了！
