旋风蛋糕卷
2017.06.04
秦雪飞wi
带着旋儿的蛋糕卷~
料 主料
- 4个鸡蛋
- 64克牛奶
- 60克细砂糖
- 80g低粉
- 64克玉米油
料 辅料
- 22g开水
- 10g可可粉
- 250克淡奶油
- 25克细砂糖
做
旋风蛋糕卷
的做法
1
分离蛋白和蛋黄，蛋白盆无水无油
2
混合牛奶和油，搅拌均匀，分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
3
加入蛋黄，后蛋法的蛋糊非常细腻
4
搅拌至最后均匀
5
蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有个大弯沟，轻轻一甩就掉，这个状态最合适
6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
7
再倒回蛋白糊中，搅匀
8
我用的好时可可粉，不同品牌可可粉吸水不同，最后到稀奶油的状态即可
9
把面糊取出四分之一混合可可糊
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找个杯子套裱花袋，装入可可糊
11
其他白色面糊装入放了油纸的28×28金盘，摔出气泡，烤箱预热165度
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把可可糊挤在表面
13
找个类似手指粗细的物件，弓字形，划开面糊，动作轻柔慢一点，见底
14
165度18-20分钟，也可以根据平时的烤蛋糕卷温度。取出后晾凉至不烫手，盖一张油纸
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先空卷定型，一会儿好卷了就。
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250克淡奶油加25克细砂糖，打发
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涂抹在蛋糕片表面，尾端少涂些，此时非常好卷
18
不紧的地方不用用手抓，用擀面杖勒紧油纸
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冰箱里冷藏三个小时，然后切，每切一刀，都要擦刀，保证切面的完美。
20
旋风蛋糕卷~
小贴士
1:可可粉的选择，不同品牌需用热水量是不同的，以可可糊最后的状态为准，类似稀奶油即可。 2：旋风面糊如果反方向再弓字形划一次，效果花纹也是不同的哦。 视频在优酷~http://v.youku.com/v_show/id_XMjY2NTI5MzM0NA==.html?spm=a2hzp.8244740.userfeed.5!5~5~5~5!3~5~A
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