僖儿
流口水了，棒棒哒
2018-07-05 04:38
蛋黄酥 [中式点心]
2017.06.04
听说蛋黄酥必须要用风炉烤，绝对会给你一个意料之外的惊喜！今天卡士蒸烤风炉就是给我意料之外的惊喜，上色均匀，180度25分钟，层次分明……
料 主料
- 120克水油皮：中筋面粉
- 120克水油皮：低筋面粉
- 95克水油皮：水
- 25克水油皮:细砂糖
- 70克水油皮：猪油
- 180克油酥皮：低筋面粉
- 70克油酥皮：猪油
料 辅料
- 375克红豆沙
- 15个咸鸭蛋黄
- 少许蛋黄液
- 少许熟白芝麻分
做
蛋黄酥
的做法
1
咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱180度上下火烤5分钟
2
将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
3
揉成有薄膜的光滑面团
4
油酥皮所有材料合成光滑面团，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟
5
水油皮和油酥皮分别平均分成15小份
6
分别取一小份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团
7
收口捏紧朝下
8
做好所有的酥皮
9
取一份酥皮，擀成椭圆形
10
从上往下卷起
11
卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟
12
取一份油酥皮，再次擀平
13
从上往下卷好
14
卷好盖上保鲜膜静置20分钟
15
红豆沙分成25克1份，包住烤好放凉的咸鸭蛋黄
16
包好所有内馅
17
取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好（如图）
18
擀成圆形薄片，放入内馅
19
虎口慢慢收紧，收口捏紧
20
整齐的放在烤盘上（卡士金色烤盘，够炫吧！为什么只有14个呢？一个顾着和小妞聊天，掉地上了）
21
分别均匀地刷上蛋黄液，放上适量能熟白芝麻
22
烤箱预热180度25分钟（CO-960A温度180度预热时间8分钟，随意哪一层，因为火候均匀放哪都一样）
23
开始变金黄色了
24
出炉了哦！
25
层次分明
小贴士
方子的猪油也可以换成黄油哦！
打印本品做法
27
评论
评论
我要评论
老师做的真好！
2018-07-05 00:16
这蛋黄酥做的好拍的也好
2018-07-04 17:09
做到最后包的时候，会有起皮是什么原因
2018-07-04 06:40
蛋黄酥做的超级有食欲 越看越饿
2018-07-04 01:01
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