排包

2017.06.01

刘婷婷

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一直看大家做排包很喜欢，只是我一直都没有试过，前几天换了一个新的烤盘，正好课程里还有这个排包，就做来试试，觉得把所有的面都放这里会有些挤，就分二次烤了，只是分二次烤，面相对少些，看着排包就不是很大

料主料

料辅料

做

的做法

将面团材料里除黄油以外的面团原料一起放入面包桶中，盐和酵母放对角，不要直接接触，面团揉到基本光滑，可以拉出稍厚的膜，加入软化的黄油，揉到可以拉出半透明的薄膜，

将面团整理成光滑的面团，放在盆里，放在温暖处发酵到2倍大

取出发酵好的面团进行排气，可以手揉，也可以借助擀面杖（不能太过于揉搓，以免断筋）排气以后将面团称重，平均分成6份，滚圆后，盖上保鲜膜静置15分钟

取其中一份面团擀长从侧面卷起，然后用手指把收口出捏紧封好

收口处朝下放，放在烤盘上

进行二次发酵50分钟，发至面团膨胀至1.5~2倍大，发酵完成

烤箱预热190度8-10分钟，就可以进入烤箱中层上下火180度20分钟（预热温度一般比烘烤温度高10分钟，因为打开烤箱门的同时温度也会下降）出炉后立马脱模，趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体，增色增香提亮

成品

小贴士

发酵时间一定要控制住，时间过长面包会有酸味趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体，增色增香提亮

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