芫爆里脊
2017.06.01
刘婷婷
“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。
以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。
芫爆里脊，主要原料是猪里脊，想要做出好看的肉丝最好里脊，高手也有用其它部位的。里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理，否则一炒就会断掉
料 主料
- 300g猪里脊
- 100g香菜
- 1个鸡蛋清
料 辅料
- 适量白胡椒粉
- 适量油
- 5g醋
- 3g盐
- 25g清汤
- 适量料酒
- 25g湿淀粉
- 5g葱丝
做
芫爆里脊
的做法
1
将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，
2
猪里脊加料酒
3
加入适量盐
4
鸡蛋清
5
湿淀粉，用手抓拌均匀
6
上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
7
碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
8
炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油
9
勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
10
下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成
11
成品
小贴士
最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的芫爆里脊，已经有0道了！
