鲜肉蛋黄粽 [家常菜]
2017.05.31
Dream芸_
美味粽子吃起来 清香的粽叶包裹着白嫩的糯米，加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料，蒸煮之后香气四溢，口感软糯，是男女老少们都很喜欢吃的美食。
料 主料
- 1500克糯米
- 1袋蛋黄
- 400克五花肉
料 辅料
- 60克生抽
- 40克老抽
- 3勺白糖
- 2勺盐
- 适量葱姜
- 一勺料酒
- 适量粽叶
- 足量棉绳
做
鲜肉蛋黄粽
的做法
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做法:糯米洗净晾干
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五花肉去皮洗净后，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，料酒。用手抓匀，腌制30分钟
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晾干的糯米调入一勺老抽、一勺生抽、适量盐和糖，用手抓匀。
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水烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
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剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
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取两片粽叶，重叠中部。两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
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左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。加入蛋黄
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再放入糯米和肉，用筷子调整空隙部分，装8分满即可
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再用糯米将空隙填满，压实。尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
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用粽叶盖住馅料，向前翻。
顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
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粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；我用的电压力锅放到蹄筋黄豆档，时间大
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成品图
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成品图
小贴士
(用一般的锅揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。 包好的粽子一次吃不掉要放冰箱冷藏或者冷冻
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别人做的鲜肉蛋黄粽，已经有0道了！
