超正宗提拉米苏 [甜品]

2017.05.31

AmCakedesign

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Amcake独家！！

料主料

2个蛋黄
8g（打发蛋黄）细砂糖
50g水
50g（熬糖水）细砂糖
250g马斯卡彭芝士
180g淡奶油

料辅料

手指饼干适量
咖啡糖酒适量
可可粉适量

做

超正宗提拉米苏

的做法

盆里6g速溶咖啡，加40g热水，搅拌均匀

奶锅加10g水、100g砂糖、用小火熬制焦糖状

熬制枣红色即可，稍微冷却下后，逐渐加入调好的速溶咖啡，加入的同时需要不停的搅拌，使糖浆和咖啡充分融合

混合均匀后，加入朗姆酒一大勺（约15ml），将咖啡糖浆搅拌均匀

然后将100g咖啡糖浆、80g咖啡力娇酒，混合均匀，咖啡糖酒就做好了，放在一旁备用

50g水、50g砂糖，加热至沸腾

蛋黄里加入8g砂糖，用电动打蛋器打发至微微反白状态

然后一边搅拌蛋黄糊，一边将沸腾的水缓慢加入蛋黄中（沸腾的水加入蛋黄中主要是为了给蛋黄消毒），将蛋黄糊打至成细腻小泡沫状态

250g马斯卡彭奶酪加入到蛋黄糊中用打蛋器搅拌均匀

180g淡奶油，先用打蛋器高速搅打，感觉开始变粘稠后改用中速打发，打至刚好出现纹路的状态即可

将打好的奶油加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，马斯卡彭蛋奶糊就做好了。

将手指饼干放入做好的咖啡糖酒里，裹上咖啡糖酒后铺在制作提拉米苏的容器底部，然后倒入一层马斯卡彭蛋奶糊，接着再铺一层手指饼干，最后再加入一层马斯卡彭蛋奶糊将容器在桌上轻磕，把表面马斯卡彭蛋奶糊震平，然后放入冰箱冷藏4小时以上

最后用粉筛，把可可粉均匀的筛在表面，正宗的提拉米苏就做好了

小贴士

【Tips】 * 咖啡糖浆：速溶咖啡 6g 热水 40g 细砂糖100g 水15g 朗姆酒1大匙 * 咖啡糖酒：咖啡力娇酒40g+咖啡糖浆50g，混匀使用。 1. 速溶咖啡+热水，融化备用； 2. 细砂糖+水，放入奶锅，小火加热，慢慢完全融化，轻轻晃动奶锅使之受热均匀，继续小火加热，直到糖浆呈现中度的焦糖褐色，离火； 3. 离火的瞬间倒入备好的咖啡液，拌匀； 4. 加入朗姆酒，倒入容器备用。 * 咖啡糖酒：咖啡力娇酒40g+咖啡糖浆50g，混匀使用。

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