全家福月饼
2017.05.31
秦雪飞wi
中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产，一家人像吃生日蛋糕一样吃个月饼，浓浓团圆情，围坐在一起，欣赏皓月当空的美景。
料 主料
- 莲蓉馅：
- 200g干莲子，去芯的
- 250g糖
- 90g花生油
料 辅料
- 月饼皮：
- 360g面粉
- 90g花生油
- 250g转化糖浆
- 10g枧水
- 刷表面蛋液
做
全家福月饼
的做法
1
干莲子浸泡隔夜（或者浸泡5小时），祛除莲芯，上锅蒸1小时。
2
放入料理机中，加水200克，打成细蓉，锅里放入莲蓉，全部糖，3分之一的油，翻炒，等油吸收后再加三分之一，吸收后再加油，炒至最后没有流动性，和馅的质地一样后停止，这样炒法颜色比较浅，也可以先放油炒糖，把糖炒出颜色再放莲蓉，这样颜色比较深，我个人喜欢比较浅的颜色。我的做法炒出来颜色也不会太浅。放冰箱冷藏备用。
3
枧水10毫升，花生油90克，月饼转化糖浆250克，三样混合均匀，再倒入面粉360克，混合均匀成面团，放冰箱醒面15分钟。
4
面团和馅团准备好
5
用的500克月饼模具，馅300，面团200，面团包裹馅包好（不太好包，可以分成两部分面团，2个面团都按成大片，然后包裹馅料）
6
包好馅的面团稍微按压至扁一点，这样好压膜，我选用的是500克模具，烤箱提前预热190度
7
用190度烤5分钟后，取出用蛋液，轻刷表面纹路，一定量不能多，然后再送进烤箱再烤12-15分钟，根据个人烤箱情况调整，
8
至于大小…放了一块钱硬币比较下。
9
非常有团圆气息~
小贴士
也可以选择350的馅150克的皮 温度根据每个人的烤箱不同进行调整
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