炫彩蛋糕卷 [烘焙]
2017.05.30
林妈爱美食
最近网上很红的蛋糕卷，今天做了一个，颜值确实很高。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 50g牛奶
- 40g玉米油
- 60g低粉
- 50g糖
料 辅料
- 4g红曲粉
- 8g水
- 100g淡奶油
- 10g糖
做
炫彩蛋糕卷
的做法
1
红曲粉加入水，搅拌均匀。
2
玉米油加入牛奶，搅打均匀，充分乳化。
3
筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。
4
加入蛋黄，搅拌均匀。
5
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
7
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是细腻、有光泽的。
8
分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀。
9
红曲蛋糕糊装入裱花袋。
10
剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，用刮刀抹平整。
11
裱花袋剪开小口，把红曲面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀。
12
用刮刀抹平整。
13
用食指在面糊上画出连续的S形状，手指要插到面糊最底层。
14
烤盘扭个方向，再用用食指在面糊上画出连续的S形状。（垂直于刚才的S形）轻震烤盘，用刮刀使面糊平整。
15
烤箱预热，上下火160度30分钟。具体温度视自家烤箱情况而定。
16
烤好后，取出蛋糕片，晾凉。
淡奶油加糖打发，卷蛋糕卷用，所以奶油打的硬一些。
将奶油抹在蛋糕片上。
17
卷成蛋糕卷，冰箱冷藏3小时定型。
切片。
小贴士
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网友作品
别人做的炫彩蛋糕卷，已经有0道了！
