高小疯
这个卷的真好看，为啥我一卷就残掉了，看来还要下功夫
2018-06-17 14:53
通用小四卷，徒手卷不开裂
2017.05.27
一直用小四卷的配方很好用，在基础操作调整的手法和步骤，徒手卷了四次还是很完整，烘焙小白在蛋糕卷和戚风蛋糕上肯定都下了不少功夫。其实在注意搅拌手法和打发蛋白的同时，还有一点也非常重要，那就是控制好温度，这三点是最重要的，也就是你成功和失败的重点。
料 主料
- 50克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 40克玉米油
- 40克牛奶
- 40克细砂糖
- 几滴柠檬汁
做
通用小四卷，徒手卷不开裂
的做法
1
玉米油加入牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。
2
加入蛋黄搅拌均匀，注意手法，不要过度搅拌。
3
拌好的粘糊状态
4
预热烤箱160℃10分钟。蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白中，打发到湿性发泡的状态。
5
提起打蛋器形成小弯钩的倒三角。
6
打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
7
把面糊倒入28＊28的烤盘中，底部铺好油纸或者油布，160℃中层上下火烤25-30分钟。
8
如果要正卷，出炉先不要倒扣，凉到手温就可以卷了。
9
徒手卷了4次还是完好无损。
小贴士
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2
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2017-05-29 05:51
网友作品
别人做的通用小四卷，徒手卷不开裂，已经有0道了！
