多谢夸奖[抱拳]
2017-05-27 23:53
银丝蛏子皇
2017.06.01
海蛏子、萝卜丝这两种简单的食材的碰撞，再加上蒜蓉辣酱、蚝油、香油混合料汁的炒制，香辣也挡不住咸鲜味的透出，一道银丝蛏子皇奉献给大家，希望大家喜欢！
料 主料
- 500g海蛏子
- 2段白萝卜
料 辅料
- 8个芦笋尖
- 3勺蒜蓉辣酱
- 2勺蚝油
- 少许香油
- 适量葱
- 2棵小香葱
- 适量姜
- 10粒花椒
- 适量清水
- 适量油
- 适量盐
做
银丝蛏子皇
的做法
1
姜切片，葱切3厘米段，小香葱切6厘米段。
2
把白萝卜插成丝，放少许盐抓匀静置20多分钟，然后挤出水份，用清水洗一遍，再挤出水份备用。
3
配饰菜芦笋：洗净切8厘米左右的芦笋尖放开水锅里加少许盐少许油焯水，摆盘装饰。（这步可以自由发挥，使用漂亮的蔬菜叶子装饰也不错）
4
将海蛏子放在一个容器里，倒上水，滴入几滴香油，静置30分钟，让海蛏子吐出泥沙，再仔细清洗干净。
5
锅里放适量的水，待水开后放入适量的葱段、姜片、花椒，再倒入海蛏子，大火煮开。
6
水开后，海蛏子的壳就开开了，这时海蛏子就熟了，立即用笊篱捞出并用凉水过一下凉。
7
海蛏子肉的一侧深色部位是沙袋，用手挤破它，把沙袋里的杂质清理出去，再用清水洗净以免吃的时候牙碜。
8
这是剥好的壳和清洗干净的海蛏子肉。
9
炉灶上置不粘锅，开大火，锅微微热时，倒入30g左右的油，马上放入姜片，当煸出香味时转小火。
10
放入蒜蓉辣酱和蚝油
11
用中小火煸炒出香味
12
改大火，放入海蛏子肉。
13
迅速翻炒均匀，让酱料裹住海蛏子肉，这时滴入几滴香油。
14
再撒上小香葱段，翻炒两下立刻出锅盛盘。
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把炒好的海蛏子肉盛入摆好的盘子中即可享用啦。
16
蒜蓉辣酱与蛏子的联手是天衣无缝的，快炒时借助火力入味，为蛏子增加了一丝热辣，提升了肉感的口味，酸爽的银丝也为蛏子增添了色彩和活力，让这道菜的营养更加丰富。
17
值得一提的是白萝卜丝蘸汤汁的味道很棒哦，因为它吸足了海鲜和酱料的味道，你要是吃了也会对白萝卜丝刮目相看的。
小贴士
1，白萝卜丝插的越细口感越好。白萝卜的量随个人口感喜好增减。 2，海蛏子焯水时一定要注意火候，水开后海蛏子就熟，千万不要煮时间长了，时间长了肉易老。 3，炒海蛏子肉时火要大，动作要快，避免炒老了。 4，酱料混合的量只是个参考，您可依据您喜欢的口味适当调整。 5，蒜蓉辣酱是咸的，蚝油是咸甜的，味道已经足足的啦，炒的时候就不用放盐了。 6，我用的是李锦记的蒜蓉辣酱、蚝油、香油。
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网友作品
别人做的银丝蛏子皇，已经有0道了！
