蛋黄酥
2023.03.18
果妈私房菜
今天给孩子们做了馋了好久蛋黄酥，甜咸交错，酥到掉渣，太好吃了！
料 主料
- 21个咸鸭蛋黄
- 420克莲蓉馅儿
- 酥油皮:
- 300克普通面粉
- 60克白糖
- 70克清水
- 100克猪油
- 油酥:
- 180克低筋面粉
- 80克猪油
料 辅料
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
在网上买的咸鸭蛋黄！有条件的可以去市场买新鲜的咸鸭蛋回来，自己把蛋黄磕出来！
2
用温水把咸鸭蛋黄解冻！
3
清洗干净，捞出控干水分备用！
4
放入烤盘！
5
表面喷一些白酒！
6
烤箱提前预热，放入烤箱180度烤5分钟！
7
这是烤好的咸鸭蛋黄！晾至温热！
8
莲蓉馅儿分成20克一个！
9
取一个莲蓉馅儿，按压一下！
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放入烤好的咸鸭蛋黄！
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虎口处慢慢收拢！
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团成圆球状！
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依次把所有的莲蓉馅儿都包上咸鸭蛋黄，放在一旁备用！
14
蛋黄酥油皮:
普通面粉300克，白糖60克，清水70克，猪油100克！
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟！
16
油酥:
低筋面粉180克，猪油80克！
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟！
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松弛好后，直接搓成长条！
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分成大小均匀的面剂子！
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取一个油皮揉圆按扁！
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把油酥放入油皮里面！
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捏紧！
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按扁，用擀面杖擀成牛舌状！
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卷起来！
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再次按扁，擀成长条！
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卷起来！
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接着两端收到中间！
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擀成面皮！
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包入做好的馅儿料！
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用虎口压紧！
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压好以后的样子！
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把形状整理一下！
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放入烤盘！
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蛋黄搅拌均匀调成蛋黄液！
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均匀的刷上蛋黄液！
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再撒一点黑芝麻！
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烤箱提前预热，180度上下火烤25分钟即可！
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时间到了，我们的蛋黄酥就做好了！取出来！
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烤的好均匀呀！
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甜咸交错，酥到掉渣！喜欢的朋友赶紧试试吧！
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成品图
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成品图
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