松花蛋肠
2023.02.09
果妈私房菜
家里来客做一个松花蛋肠，不仅简单好吃而且丝滑又弹牙！
料 主料
- 10个鸡蛋
- 4个皮蛋
- 3根火腿肠
- 1勺盐
- 1勺胡椒粉
- 1勺鸡精
- 2克食用碱
- 适量温水
料 辅料
- 适量蘸料:
- 1勺蒜末
- 1勺盐
- 1勺生抽
- 2勺香醋
- 1勺辣椒油
- 1勺白糖
- 适量葱花
- 适量香菜
- 1勺香油
- 1勺鸡精
做
松花蛋肠
的做法
1
皮蛋4个冷水下锅，水开后再煮10分钟！(这样更好切，皮蛋不会有糖心！)
2
煮熟的皮蛋放在冷水中浸泡一下，剥壳切成小丁，火腿肠切成小丁备用！
3
鸡蛋打散备用！
4
放入一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉搅拌均匀至融化！
5
碗中放入2克食用碱，再放入适量的稍微烫一点的温水搅拌均匀！稀释一下！(切记不可放冷水，要不然会结成块！)
6
倒入蛋液中！
7
继续搅拌均匀！看看这个时候蛋液已经变色了！
8
搅拌好的蛋液过筛一下，这样做出来的松花蛋肠更细腻！
9
把切好的皮蛋和火腿肠丁放进去！搅拌均匀！
10
食品级塑料肠衣一头用棉绳打成结！
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套在灌肠器上！
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把蛋液搅拌均匀，通过灌肠器装进塑料肠衣里！
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灌好了，用棉绳扎成一节一节的！
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锅里放入适量的水，大火烧至冒泡泡！
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放入扎好的松花蛋肠，转小火开始慢慢给他养熟！似开非开的这种感觉最好！不能火太大！要不然会爆开！
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看松花蛋肠颜色慢慢变了！
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盖上盖子再继续小火养(煨）15分钟左右就可以！
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放在凉水里，给他彻底凉透！
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把塑料肠衣扒开！
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切成厚薄一致的片！
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一个压一个的摆盘！
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蘸上料汁儿即可食用！
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成品图
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万能蘸料:
蒜末，盐，辣椒油，香醋，生抽，白糖，葱花，香菜，香油，鸡精搅拌均匀调成蘸料儿！
小贴士
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别人做的松花蛋肠，已经有0道了！
