年年有余之松鼠桂鱼
2023.01.31
尘晓美食记录
酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！
料 主料
- 一条桂鱼
- 一把豌豆
- 一把松子
- 一个蛋黄
料 辅料
- 2勺盐
- 适量油
- 一碗玉米淀粉
- 50克番茄酱
- 2勺料酒
- 一把葱
- 一把姜
- 20克醋
- 一碗清水
- 60克细砂糖
做
年年有余之松鼠桂鱼
的做法
1
准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
2
鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
3
清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
4
放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
5
挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
6
腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
7
尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
8
不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
9
鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。
10
2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
11
煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
12
年年有余，记得趁热吃哦！
小贴士
1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。 2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！ 3、浇汁的量不用特别多。
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别人做的年年有余之松鼠桂鱼，已经有0道了！
