无骨鸡爪
2023.01.27
果妈私房菜
儿子心心念念已久的无骨鸡爪，今天终于安排上了！满满的一大盆，一顿就被他们造完了！就这还说太少，没吃够呢！嚷着还让我给他们做！
料 主料
- 3袋鸡爪
- 1块生姜
- 5根葱
- 少许盐
- 1大勺料酒
- 1勺白醋
- 2个八角
- 1小把花椒
料 辅料
- 3个蒜瓣
- 250克小米辣
- 1块姜
- 1袋泡椒
- 1大勺剁椒
- 2大勺生抽
- 1大勺香醋
- 1大勺白醋
- 1勺盐
- 1大勺鸡精
- 1大勺白糖
- 2大勺辣椒油
- 1勺麻椒油
- 半杯凉开水
做
无骨鸡爪
的做法
1
市场买回来的鸡爪3袋！（拍照的时候有一袋已经剪开，倒在盆子里了，就没有一起拍！图片上才显示2袋！）
2
鸡爪温水解冻以后，把鸡爪上的指甲都剪掉！
3
把鸡爪图片上的位置划一刀！
4
这里面特别脏，黏黏糊糊的，划一刀，可以把里面的脏东西焯水的时候，焯出来！
5
锅里烧水，放入少许盐，再往里加几滴白醋（加入白醋，可以使鸡爪焯水的时候不容易破，有劲道性，好扒！）再把鸡爪放里面，来点大块的葱姜，花椒，八角，料酒！
6
水开后，把里面的血沫往出打一打，打的时候尽量打的干净一点！
7
调最小火，盖上盖子，小火焖8分钟即可！(火太大容易煮烂了！)
8
捞出来，清洗干净表面的浮末。再过冷水！(冷水要多过几遍，等水拔凉拔凉的了，这样的话，鸡爪才更劲道！)再在冷水中浸泡30分钟！
9
盆中放入蒜末，小米辣，姜丝，泡椒（泡椒水一起倒进去），剁椒，生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，辣椒油，麻椒油，半杯凉开水，柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋来代替！）！
10
等鸡爪彻底凉透了！用小刀或者铁勺子把鸡爪从头给它拉一下！每个鸡的爪子也拉一下！
11
调过来！手往前推，顺着刚拉一下的那个缝儿往前推，推到前面左右推一下，然后脱骨！调过来，用手指抓住鸡爪的指尖，往前推，就这么往前窜！
12
左右拧掰就下来了！
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看看扒的多完整！
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同样的方法把所有的鸡爪骨头都扒下来！
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把调好的料汁儿搅拌均匀，倒在鸡爪里！给他拌匀！
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腌制两个小时，中途再给他拌匀一下！让它充分入味儿！
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成品图
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小贴士
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别人做的无骨鸡爪，已经有0道了！
