蔬菜肉皮肠
2023.01.10
果妈私房菜
吃不完的肉皮不要扔了，拿来做蔬菜肉皮肠，满满的胶原蛋白！美容又养颜，好吃又好看！
料 主料
- 切好1碗半猪皮
- 1大块生姜
- 适量葱段
- 适量料酒
- 1个卤料包
- 1勺盐
- 1勺太太乐松茸鸡汁鲜
- 1颗西蓝花
- 1根胡萝卜
- 3碗水
料 辅料
- 1碟蘸料:
- 1茶匙蒜末
- 4个小米辣
- 1勺生抽
- 2勺香醋
- 1勺白糖
- 1勺香油
- 1勺花椒油
- 1勺辣椒油
- 1勺太太乐鸡汁鲜
- 适量葱花
做
蔬菜肉皮肠
的做法
1
用刀把猪皮表面的脏污刮干净！
2
铁锅烧热，把猪皮朝下，使劲儿按压滑动，烙干净猪毛！
3
烙好是这个样子的，也可以用电烙铁来烙残留的猪毛！
4
用清洁球把猪皮清洗干净，沥干水分备用！
5
猪皮冷水下锅，放入生姜，葱段，料酒！
6
水开煮15分钟左右，猪皮能够用筷子扎透就可以了！
7
不用过凉水，趁热把猪皮里面多余的油脂刮干净！
8
用刀切成小条或者颗粒都可以！！(刀切的愿意出冻，更有弹性！)
9
切好的猪皮放入一勺盐和一勺食用面碱！
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用手搓去上面残留的油脂！
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切记一定要用热水多投洗几遍！
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洗到这个水清澈就可以了！
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捞出控干水分备用！
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肉皮和水的比例是1:2的比例加水！（我这里是切好的猪皮1碗半，我加了3碗水！）再放入姜片，葱段和一个卤料包！
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放入电压力锅，按豆蹄筋键即可！(也可以直接上锅蒸一个小时！)
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煮好，把生姜，葱段和卤料包捡出来扔了！
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放入一勺盐增加一个底味儿！
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再放入一勺太太乐松茸鲜鸡汁！搅拌均匀！
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西兰花切成小朵，胡萝卜切成丝！
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水开放入一勺盐和少许油，再放入西兰花和胡萝卜丝！
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焯水一分钟捞出控干水分！
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趁热直接倒在煮好的肉皮冻里！
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搅拌均匀备用！
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准备食品级塑料肠衣和棉绳！（棉绳剪成一小段一小段的方便使用！）
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食品级塑料肠衣根据需要的长度剪下来，一头打成死结或者用棉绳绑紧实！
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把灌肠器上面的漏斗拿下来，套在食品级塑料肠衣上！
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把搅拌好的蔬菜肉皮汤灌进去！（灌好了立起来，给它排排气！）
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不要灌的太满，在尾部用棉绳打一个活结，一会儿分节扎的时候，有可能还需要把它打开排气！
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一段一段的分成自己喜欢的大小！
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灌好了直接放凉水里拔凉，也可以放冰箱冷藏半天！（如果是上锅蒸的肉皮，需要再次把它放进水里煮5分钟！这样煮出来的肉皮肠更紧实劲道！这个塑料肠衣是耐高温的，所以不用担心他会爆！我是电压力锅压出来的所以这一步省略了！）
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用剪刀把食品级塑料肠衣剪开，看看这肉皮肠也太有弹性了！
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切成稍微厚一点的片！
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摆盘！
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碗中放入一茶匙蒜末，小米辣切碎，一勺辣椒油，一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，一勺香油，一勺太太乐鸡汁鲜，少许花椒油，适量的葱花和香菜搅拌均匀调成万能蘸料！
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有西蓝花，胡萝卜再加上美味劲道的肉皮，蘸上料汁儿，软软糯糯的Q弹有嚼劲，这也太好吃了！
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别人做的蔬菜肉皮肠，已经有0道了！
