17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香，丝丝沁心脾！ [吐司，17小时中种法，玫瑰酱]
2017.05.23
云儿
这款玫瑰吐司是在伊莲那儿见到的，打第一眼看见就想做。于是买了玫瑰酱，立马就开工。前后做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。原方只加入玫瑰酱，未加糖。面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
料 主料
- 189克中种面团：面包粉
- 108克中种面团：清水
- 2克中种面团：安琪酵母
- 2.7克中种面团： 盐
做
17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香，丝丝沁心脾！
的做法
1
将中种材料的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
2
发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段，然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段；（这个面团我是手揉的，如果用面包机或厨师机可以不用静置，直接放机器里揉就好）
3
揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
4
面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
5
发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
6
松驰好的面团擀成椭圆形；
7
翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
8
将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
9
翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
10
放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
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面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
12
烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
温度及时间视自家烤箱灵活掌握
13
第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
1、滚圆松驰后的面团擀成椭圆形
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2、翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟
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3、然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条
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4、如图摆放，头部捏紧。
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5、编成辫子
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6、尾部捏紧。
19
7、放入吐司盒中
20
发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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成品
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成品
小贴士
1、中种面团只需揉成团就行，无需过分揉搓。 2、液体的量不要一次性倒入，预留10~20克，依情况做调节
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别人做的17小时中种玫瑰花吐司----淡淡玫瑰香，丝丝沁心脾！，已经有1道了！
