纯手工灌香肠
2023.01.02
果妈私房菜
杀年猪，顺便用猪小肠灌一点麻辣香肠！一个人从洗肉，切肉到灌香肠，24斤香肠！忙碌了四个小时！手指受伤了，还是依然坚持把香肠灌好了！累的腰酸背痛，走路腰都直不起来了！
料 主料
- 24斤猪腿肉
料 辅料
- 4包好人家麻辣香肠调料
- 1副猪小肠
- 适量棉绳
做
纯手工灌香肠
的做法
1
杀猪的时候，猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了！回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀，清洗干净，放入料酒，白醋，生姜揉搓，浸泡半个小时，彻底清楚异味儿！
2
把猪小肠套在水龙头上，反复冲洗干净！
3
捞出控干水分！
4
把清洗干净的猪小肠翻过来，把内壁多余的油脂撕下来！
5
再次反复清洗干净！
6
接一盆干净的水，把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着！
7
要用的时候提前捞出，挤干水分备用！(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣！)
8
猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以！瘦肉和肥肉的比例是8:2！(比如10斤猪肉8斤瘦肉，2斤肥肉的比例是最佳口感！)清洗干净，晾干水分备用！(可以提前一晚上清洗肉肉，第二天下午开始切肉，性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干！)
9
把肉切成细条，小丁或者薄片都可以！随你喜欢！
10
切好的肉足足有24斤，累死宝宝了！手指头还不小心切了，依然带伤继续！
11
准备四包好人家麻辣香肠调料！(一包调料可以做6斤肉！喜欢味道淡一点的可以做7斤肉！)
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把切好的肉倒在盆子里！
13
放入买的好人家麻辣香肠调料4包！
14
戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个
肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌
至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过
程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2
个小时!
15
把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装
的太多，8分满就可以了!要不然不好盖
盖!)轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿!
(这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮
破!)
16
把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
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一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠
器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
18
边灌香肠边用手把肉肉挤压紧实！
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用棉绳打上结，扎紧！
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24斤肉一个人灌了三个小时！
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用牙签扎几个孔排气，也让香肠更紧实，晾干的更快！
22
灌好的香肠，放在那里静置1个小时！(也可以省略这一步，直接挂起来！)
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挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了！有条件的可以每天拿出来晒晒太阳！(在打春后可以收起来，密封好。放冰箱冷冻保存！)
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