红烧鲈鱼

2018.01.01

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我喜欢吃鱼，尤其没有刺的鱼，以前一些鱼都不敢尝试，觉得似乎很难做好，但实际上，有很多鱼在家里都是可以做好的，比如臭鳜鱼，比如鲈鱼！

料主料

做

的做法

超市买的新鲜鲈鱼，买母的，鱼肉厚，还有鱼籽，很好吃的。两面划上几刀，好入味，用盐两面，内里一抹，腌个几十分钟。

准备好生姜片，鱼里的姜可以多给些，去腥提鲜。八角，花椒，辣椒用水洗一洗（洗洗一是除灰尘另外是不容易糊），沥干和泡椒放一起。

铁锅烧热，放多些油，煎鱼的时候油要多给些，这样不容易粘，也不容易糊，鱼煎好了，多余的油可以倒掉，没有关系。中火把鱼两面煎得焦黄，盛出

把煎好的鱼盛出

我喜欢把煎鱼的油倒掉，锅洗干净，烧热，放入少许油，下姜片，用油炸出香味

之后放入全部佐料，中小火慢慢炒出香味

将煎好的鱼放上面，以免糊底，温度适当调一调，不要糊了

加入料酒，醋，生抽，老抽，一大勺蚝油，蚝油不要给少了，很提鲜的。把鱼翻一翻，然后加入烧开的水，开始大火煮开

大火煮几分钟，然后盖盖，调成中火，闷煮个几分钟，开盖，给鱼翻面，大火烧开，盖盖，中火再闷煮几分钟。这时可以尝尝咸淡，我没有加盐，因为之前腌过，生抽，蚝油都是咸的，所以咸淡正好！

煮了几分钟后，揭开盖子，大火收汁

收成浓稠的汁，关火，注意一定不要糊了。可以起锅了

鱼肉鲜嫩，鲈鱼本来的肉质就是如此，而且基本无刺，没来得及拍鱼肉，肚子饿了，上桌就被抢了！

小贴士

1.煎鱼，煮鱼注意不要糊了 2.鱼肉多腌一腌更紧实

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