爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！
2022.07.29
尘晓美食记录
不会抹面？夏天不会打奶油？试试这款不用抹面的海盐奶盖戚风吧！撒上烤香的杏仁脆片，不愧是网红款，颜值在线，还好吃。
微微咸的芝士奶盖，裹着清甜的戚风，松软，入口即化的口感，喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦，配方可以做一个6寸。
按步骤来：先烤戚风，再做奶盖，组装就可以啦！
料 主料
- 3个戚风材料：冷藏鸡蛋
- 35克牛奶
- 30克玉米油
- 45克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 42克细砂糖
- 2克柠檬汁
料 辅料
- 100克海盐芝士糊：奶油奶酪
- 20克细砂糖
- 50克酸奶
- 1.5克海盐
- 50克淡奶油
- 2个卡仕达酱：蛋黄
- 20克细砂糖
- 25克玉米淀粉
- 250克牛奶
- 适量辅料：杏仁脆片
做
爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！
的做法
1
材料准备，奶酪室温软化备用。
2
分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
3
筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。
4
放入蛋黄。
5
Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。
6
预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
7
中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。
8
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
9
倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
10
从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。
11
放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。
12
烤完取出振2下，倒扣冷凉。
13
软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。
14
倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。
15
蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
16
慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。
17
小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。
18
冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
19
冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。
20
杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。
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好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！
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成品
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小贴士
1、杏仁脆片现吃现撒哦，放太久会回软。 2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。
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别人做的爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！，已经有0道了！
