卤肉饭
2022.06.18
果妈私房菜
卤肉饭的家常做法，卤肉软烂，肥而不腻，再加上香浓的汤汁，简直是无敌的美味！3碗米饭都不够！
料 主料
- 1000克五花肉
- 12朵干香菇
- 12个鸡蛋
料 辅料
- 1块生姜
- 1大勺料酒
- 2大勺生抽
- 1大勺老抽
- 6颗冰糖
- 1个卤料包
- 适量开水
- 1勺盐
- 1勺鸡精
- 适量青菜
- 适量油
做
卤肉饭
的做法
1
干香菇洗净，提前浸泡半天泡发好！
2
五花肉清洗干净沥干水分备用！（肉皮上如果有猪毛的，记得要先烙干净！）
3
五花肉切成厚一点的片，再切成条状！（粗细也就跟小拇指差不多！）
4
洋葱洗净切成小块，泡发好的干香菇挤干水分，切成小块！
5
热油下锅中火煸炒！
6
将洋葱炒至发黄，炒出香味儿！盛出备用！
7
碗中放入一大勺料酒，两大勺生抽，一大勺老抽，6颗冰糖搅拌均匀调成料汁儿！
8
将切好的五花肉下锅，不用放油，慢慢煸炒出油脂！
9
炒出香味儿后，倒入洋葱，干香菇，几片生姜！继续炒香！
10
倒入调好的料汁儿翻炒均匀！
11
转至砂锅，卤出来更香！
12
加入适量的开水！
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再放入一个平时卤菜用的卤料包！（如果没有卤料包也可以放入八角，桂皮，香叶，草果，良姜！）
14
盖上盖子，中火卤20分钟！
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卤肉的时候，我们来把鸡蛋清洗一下，冷水下锅煮开后，再煮8分钟左右。放入冷水中浸泡一会儿，剥掉蛋壳，清洗干净备用！
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20分钟后，开盖！放入煮好的鸡蛋！
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再加入一勺盐调味！
18
继续再卤20分钟即可！
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开盖就能闻到很浓的香味，放入一勺鸡精调味！
20
转大火收汁儿！将汤汁儿收成比较厚重的状态就可以了！
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水开，放入一勺盐，少许油，放入青菜焯水一分钟！捞出控干水分备用！（青菜焯水的时候放入适量的盐和油，可以保持青菜颜色碧绿！）
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盘中倒扣一碗米饭！
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舀上软烂喷香的卤肉，淋上汤汁儿。摆上几颗焯好水的青菜，对半切开的卤蛋！吃的时候拌一拌，让每一粒米饭都吸透汤汁，看着就忍不住流口水！
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