锅包肉
2022.06.09
果妈私房菜
锅包肉有很多种做法，今天教大家做一种老式的，不放番茄酱的做法，外酥里嫩，老好吃了！
料 主料
- 300克猪里脊肉
料 辅料
- 少许盐
- 1勺料酒
- 适量土豆淀粉
- 适量油
- 4瓣蒜瓣
- 1块生姜
- 半个红甜椒
- 半个青辣椒
- 1勺糖醋汁儿：白糖
- 1勺9度的白醋
- 1勺生抽
- 1克盐
- 1勺香油
做
锅包肉
的做法
1
选择猪里脊肉，把筋膜剔除，顶刀切成大厚片！
2
为了让锅包肉口感更好一些，用刀背面给它拍松！
3
把切好的肉片放在水里浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样做出来的锅包肉吃着不腥！
4
做这个老式的锅包肉，咱们来准备一点配料：蒜瓣拍碎切成小块，生姜削皮切成丝，红甜椒和青辣椒切成丝！（也可以把红甜椒换成胡萝卜，把青椒换成葱丝，香菜段！家里没有买胡萝卜和葱，香菜，只好用红甜椒和青椒来代替了，味道也还不错！）
5
1勺的白糖，1勺9度的白醋，少半勺的生抽，一点点儿精盐，多半勺的清水，最后再加入适量的香油！搅拌均匀，这个老式的锅包肉的糖醋汁儿就兑好了！
6
泡好的肉片，挤干水分放入碗中！
7
然后少加一点盐，半勺料酒抓拌均匀，让这个肉片有点低味儿！
8
加入适量的土豆淀粉！（淀粉和肉的比例是一比一！）
9
再加入适量的清水，给它稀释开！然后把肉片给它抓至浓稠，尽量抓的干一些！这样在炸的时候，它不容易脱糊！
10
最后加入半勺油锁住水分，这样在炸的时候，不容易粘连！
11
锅烧热放入适量的油，烧至七成热！（掌握不好油温的，可以用葱叶来试一下。瞬间冒大泡了，这就是七成以上的油温！）
12
把锅包肉一片一片的下锅炸！（下锅包肉往前扔，这样炸，它不容易崩手，锅包肉一次不要下得太多，下多了容易粘连！分批往锅里下，这样就可以避免粘连在一起！）
13
炸至两面金黄色！（记得翻面！）
14
最后把所有炸好的肉片，一起放入锅里复炸一遍！（全程开中火，第一遍给它炸熟，炸至定型给它捞出去，油温再次回升，把锅包肉给它炸第二遍“复炸”这样炸是外酥里嫩的关键！同样是中火，给它炸一分钟左右就可以了！）
15
捞出控干油，备用！
16
锅中留少许底油，放入蒜瓣，姜丝，辣椒丝给它爆香！
17
再倒入调好的糖醋汁儿！
18
先大火烧开，然后开中小火去熬。把这个糖醋汁儿熬至浓稠！（记住一点，千万不要勾芡！）
19
熬好之后，把锅包肉下锅，快速的给它翻炒均匀即可！
20
成品图
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