番茄鱼
2022.05.24
果妈私房菜
喜欢吃鱼的要收藏，教你番茄鱼简单家常做法，鱼片鲜香滑嫩入味不腥，一大盆不够吃 ！新手一看就能学会！做这道菜可以选用草鱼，鲤鱼或者黑鱼等！我今天用的是老公亲自下河钓的黑鱼做的！
料 主料
- 1条黑鱼
- 3个番茄
料 辅料
- 1个蒜瓣
- 1大块生姜
- 2根大葱
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量胡椒粉
- 1个蛋清
- 1勺白糖
- 1勺生抽
- 适量油
- 适量葱花
- 1勺玉米淀粉
- 适量熟白芝麻
做
番茄鱼
的做法
1
老公昨晚亲自钓了一条黑鱼，拿来做番茄鱼吃最是鲜美了！
2
黑鱼刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃清洗干净！把鱼头和鱼骨去掉！再把鱼肉斜刀，片成稍微厚一点的鱼片！（厚度约为3毫米左右！）
3
全部处理好的鱼片放入碗中，放入少许盐，抓拌均匀，再用清水清洗几遍，这一步可以有效的去除鱼肉的腥味儿！
4
洗好的鱼片，用手按压出水分，再用厨房纸巾擦干水分！这样鱼片更容易吸收味道，更容易上浆！
5
擦干水分的鱼片放入碗中，加入一小勺盐，少许胡椒粉，少许料酒或者黄酒，葱段，姜片，再放入一个蛋清抓拌均匀！抓至鱼片发粘！（放蛋清可以使鱼片更加滑嫩！）
6
再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住鱼片的水分！这样鱼片就浆好了！盖上保鲜膜腌制10分钟左右即可！
7
鱼头和鱼骨剁成小块，放入适量的料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐抓拌均匀腌制10分钟左右备用！
8
番茄在顶部切一个十字花刀，放在开水里烫一分钟左右，这样就可以很轻松的剥皮了！
9
剥好皮的番茄切成小丁备用！
10
生姜切成片，葱切成葱花备用！
11
起锅烧油，放入姜片，再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄！盛出备用！
12
起锅烧油，放入葱末爆香，再放入番茄炒软！
13
放入一勺盐，更容易炒出番茄汁儿！
14
放入煎好的鱼头和鱼骨！
15
倒入适量的开水！
16
放入一勺生抽调味！
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放入胡椒粉，鸡精和白糖！
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大火煮10分钟左右！
19
捞出鱼头和鱼骨放入碗中！
20
调小火，把腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，再用筷子把鱼片按一下，让鱼片包浆，更嫩滑！
21
鱼片全部放入，调大火煮一分钟左右即可关火！
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把鱼肉倒入碗中，撒上适量的葱花和熟白芝麻即可食用！
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