全麦老式面包
2022.04.02
Smile湘雨
这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！
料 主料
- 210克酵头：高粉
- 30克全麦粉
- 60克低粉
- 24克细砂糖
- 5克酵母
- 240克牛奶
- 210克主面团： 高粉
- 20克全麦粉
- 70克低粉
- 72克细砂糖
- 7克盐
- 24克奶粉
- 2个普通鸡蛋
- 42克水
- 72克玉米油
料 辅料
- 适量蛋液
- 适量椰蓉
做
全麦老式面包
的做法
1
酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。
2
酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
3
用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
4
加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。
5
将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
6
将面团轻揉排气。
7
均分12个滚圆。
8
将面团擀成椭圆形。
9
卷起来。
10
搓长，两头相接。
11
左手固定对折的地方，右手搓两圈。
12
卷起面团，相接的部分塞进对折处。
13
面团排放在金盘。
14
放温暖湿润处发酵。
15
发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。
16
烤箱预热180度 上下火 30分钟左右。
17
上色及时加盖锡纸。
小贴士
1 这款面包只需要揉至扩展阶段 所以相对比较轻松 2 分割后搓的时候别太使劲 不然会断筋 影响发酵
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