焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油
2022.03.24
尘晓美食记录
红茶也能如此内卷！把红茶卷进蛋糕里！好吃不腻的伯爵红茶蛋糕卷，配上浓郁焦糖奶油，清新不腻！淡淡茶香，细腻绵软的蛋糕卷，入口丝滑，一口停不下来！
焦糖酱自制哦！做奶油夹馅或者抹面包都超赞的！
还等什么呢？卷起来！
料 主料
- 50克焦糖酱：细砂糖
- 12克清水
- 50克常温淡奶油
- 5克黄油
- 1克盐
- 55克蛋糕卷：牛奶
- 2克伯爵红茶
- 50克玉米油
- 50克低粉
- 5个冷藏鸡蛋
- 50克细砂糖
- 几滴柠檬汁
料 辅料
- 280克夹馅：淡奶油
- 30克焦糖酱
- 15克细砂糖
做
焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油
的做法
1
准备蛋糕卷材料。
2
牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。
3
准备焦糖酱材料。
4
常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。
Tips：一定不能搅拌，会慢慢融化混合。
5
离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。
6
步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。
7
筛入低粉，Z字型混合至无干粉。
8
放入蛋黄。
9
拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。
10
预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。
11
低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成大弯钩状态。
12
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
13
倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
14
从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。
15
放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。
16
淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。
17
烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。
18
毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。
19
提起油纸，借助擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。
20
定型后装饰！学会了么！
21
下午茶安排！
22
啊呜一口！
23
成品！
小贴士
注意：1、使用的都是不粘锅！ 2、焦糖酱密封冷藏可保存一周！ 3、装饰用裱花嘴：圣安娜（也可用裱花袋剪口充当裱花嘴） 4、蛋糕卷不装饰也可。 5、炉温和时间供参考，可根据自家烤箱微调！
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别人做的焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油，已经有0道了！
