明天还要做，煎着吃，嘿嘿
2017-05-16 21:42
荞麦小笼包
2017.05.16
高粉和荞麦粉做的发面小笼包，嘴大的一口一个，嘴小的两口一个，哈哈 ，很好吃，高粉和荞麦粉一样可以做出柔软得杂粮包子，健康美味！
料 主料
- 210克高粉
- 40克荞麦粉
- 135克水
- 3克酵母
- 适量瘦肉
- 适量酱油
- 1勺豆瓣酱
- 1勺耗油
- 适量胡椒
- 少许盐
- 适量香葱
- 少许料酒
- 适量香油
做
荞麦小笼包
的做法
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高粉称好装入面包桶
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这是荞麦粉
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加入水和酵母，用筷子搅拌一下，不然一会面包机工作起来，粉会扑出来。搅拌好后，启动揉面程序，1分钟就可以取出来接着用手揉了。面团偏硬，面包机揉不动的，我这是起到搅拌作用。用手是完全可以的，更方便。新手一定用手揉面团，太硬的面团会烧坏面包机的。
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这是我手动揉好的，再提醒一次，新手手动揉面团，不要使用面包机！面团揉光滑！
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盖个大碗，在温暖处发酵，忽略碗上面被炉子火烧出的印子，擦不掉呀擦不掉！
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我这里室温25度左右，我发酵了1个半小时，面团发至2倍大！用手戳洞，不回缩不塌陷就是发酵好了
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将发酵好的面团擀成粗细一致的长条型
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平均分割成小面团，每个20克，然后滚圆
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将面团擀成中间厚 ，周围薄的面皮
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放入调好的肉馅（肉馅的制作在后面会详些）
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顺着捏，边捏边把肉馅往里赛！这款小笼包有个特点，它的褶子要求并不高，一是因为个头小，二是因为面皮比较厚，这样有饱腹感，和肉的比例搭配很好 是我们这里的首选早餐之一，只是外面不会加杂粮哦， 肉也不放心。哈哈！
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蒸锅屉笼里提前刷了一些油，不粘。蒸锅加入冷水 将包好的小笼包一个个放进屉笼，然后放入蒸锅，盖上进行第二次醒发
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我接着发酵了20多分钟，包子的个头比刚才明显大了一些！好了 ，开火蒸，大火上气后继续蒸10分钟
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时间到了后，关火，不要急着开盖，闷个3或5分钟，防止胖胖的包子塌了
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咬一口，好好吃，这次的肉馅调的棒棒哒
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肉馅的制作：新鲜瘦肉，只有1成的肥肉，这样的配比，剁好的肉馅调好了一样嫩滑，一点不柴不干
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肉切片，加上姜丝，我喜欢一起剁，手剁的肉馅比料理机打的口感更好哦！
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开始剁，我使劲的剁
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剁成这样，就可以了
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把香葱洗净切好
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肉馅里加入盐，老抽，淀粉，耗油，料酒，黑胡椒粉，豆瓣酱，葱花，分次加入一些水，搅打上劲
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如此搅打，直到水都被肉吸进去了，最后加入香油
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拌好的肉馅就是这样滴 ，一次可以多拌些 当饺子包子煎饼馅都好吃哦！
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好吃的小笼包
小贴士
1.新手用手揉，免得弄坏面包机 2.面粉的吸水量个人掌握，面粉不同，需要的水量也不同，牢记，软面包子硬面馒头，包子要软才好吃。
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别人做的荞麦小笼包，已经有0道了！
