酱腊鸭
2022.02.28
果妈私房菜
霜风起，腊鸭香，腊味是时间的味道，也是过年的味道，更是家乡的味道，爱吃腊味又想吃的放心 ，来和我一起学起来吧！
料 主料
- 10只鸭子
料 辅料
- 200克生抽
- 800克老抽
- 200克白糖
- 30克白酒
- 25克鸡精
- 25克胡椒粉
- 80克盐
做
酱腊鸭
的做法
1
鸭子去内脏，清洗干净沥干水分备用！
2
把鸭头取下来，（攥起来卤鸭头吃！）
3
碗中放入生抽200克 老抽800克，白糖200克，白酒30克，鸡精25克，胡椒粉25克，盐80克搅拌均匀调成料汁儿！（这个配料表是10只鸭子(或者10斤五花肉)的用量！我今天的用料汁儿是前几天腌制酱腊肉剩下的汤汁儿，倒掉太可惜了，就把冰箱两只鸭子解冻，拿来做酱板鸭吃了！物尽其用嘛！嘻嘻嘻嘻！）
4
把鸭子放进料汁儿里面，涂抹均匀，再给它按摩按摩10分钟，让鸭子充分吸收汤汁儿！盖上保鲜膜腌制4天左右！中途记得翻面几次，让鸭子更入味儿！（夏天放在冰箱冷藏腌制，寒冬腊月直接放在室内腌制即可！）
5
腌制好的鸭子，用筷子把鸭肚子撑起来，再在脖子上拴一个绳子，以便于挂起来晾晒！
6
挂在阳台上通风处，把鸭子风干！
7
风干好的酱腊鸭，色泽金黄，酱香浓郁！
8
有条件的把风干好的酱腊鸭装在袋子里抽真空，放冰箱冷冻保存！（没有真空机的直接装在袋子里，放冰箱冷冻保存！不要挂在阳台上时间太久，腊味太重不好吃了！打春后就要收起来放冰箱冷冻保存！）
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别人做的酱腊鸭，已经有0道了！
