梅菜扣肉
2022.01.19
果妈私房菜
难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，学会了年夜饭在家露一手 ！
料 主料
- 2斤五花肉
- 1把梅菜
料 辅料
- 2根大葱
- 2块生姜
- 适量料酒
- 3个八角
- 1块桂皮
- 3片香叶
- 1小撮花椒
- 3个干辣椒
- 适量白酒
- 1勺盐
- 1勺料汁儿：红烧酱油
- 2勺生抽
- 3勺蚝油
- 少许盐
- 1勺白糖
- 1勺胡椒粉
- 1勺鸡精
- 适量葱花
做
梅菜扣肉
的做法
1
梅干菜提前用温水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！）
2
如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！
3
为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！
4
带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄色就可以了！）
5
把肉洗干净后，再切成两块！
6
把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！
7
大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！
8
把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！
9
再加入适量的冷水！
10
加入适量的白酒！（加白酒有去异增香的作用！）
11
搅一搅！
12
盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！
13
煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！
14
小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！
15
再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！
16
把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！
17
手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！
18
锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！
19
刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！
20
听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄色捞出来！
21
直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！
22
浸泡过的猪皮呈虎皮状！
23
然后把肉全部切成薄厚均匀的片！
24
往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！
25
把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！
26
肉皮朝下，均匀的码在碗底！
27
起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！
28
把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！
29
把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！
30
锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）
31
蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）
32
把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！
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别人做的梅菜扣肉，已经有0道了！
