卢炳辉
好喜欢这道菜的做法呢
2019-04-25 11:32
蒜蓉开边虾 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.11.03
宴请亲朋好友，总要有一道拿手菜，这道蒜蓉粉丝开背虾简单易做又有档次，一起来试试吧。将蒜蓉炸成焦香的金蒜，与虾一起同蒸，不仅可以去掉虾的腥味，还能激发出虾的鲜香。
料 主料
- 1斤虾
- 1团粉丝
料 辅料
- 适量蒜
- 少许鸡汁
- 少许味精
- 少许鸡精
- 少许蚝油
- 少许鸡粉
- 少许白糖
- 少许葱花
- 少许小米辣
- 少许酱油
做
蒜蓉开边虾
的做法
1
先将粉丝用温水泡20分钟左右，泡到能用手掐断即可
2
虾从头用刀剖至尾部，但尾部不断，剖成两半，去掉虾线
3
这道菜采用清蒸的手法，最好选择新鲜的活虾，腥味小一些，冰鲜过的虾更适合炒
4
大蒜切碎，盛入碗中备用
5
锅内倒入多一点的食用油，烧至二层油温的时候取三分之二的蒜放入锅内
6
小火炸至金黄色捞出
7
将炸好的蒜蓉和没炸的蒜蓉放入同一个碗中。炸过的蒜有焦香，没炸过的就是纯粹的蒜香，两种混合起来口感和味道更加的丰富。也叫金银蒜
8
蒜蓉加炸过的原油、少许白糖、鱼露、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、盐、鸡粉搅拌调味，调好待用
9
泡好的粉丝取出装入盘中，加入少许的鸡汁、味精、鸡精、蚝油、蒜蓉码味。粉丝先加少许的调味品调味，在后续蒸制的过程中会更加入味
10
处理好的虾加少许的盐，鸡精、鸡汁和蚝油调味，抓拌均匀，鸡汁、蚝油可以提鲜，激发出大虾的鲜味
11
将剖开的下虾肉朝上，放在粉丝上
12
虾肉上放上调好的金银蒜。将虾肉朝上，蒜茸放上去可以更入味，而且蒸出来的虾也不会卷曲
13
摆好盘之后放入蒸锅中大火2分钟左右，小火5分钟。蒸的时间太长，虾肉就会变老，口感不好。
14
蒸好的虾取出，加少许的东古酱油，红椒米
15
锅内烧热油，淋在葱花上即可
16
饭店里经常点的蒜蓉开边虾就做好了
小贴士
摆盘时将虾肉朝上，蒜茸放上去可以更入味，而且蒸出来的虾也不会卷曲
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4
评论
评论
我要评论
经常吃在饭店吃这道菜，自己没做过，改天试试
2018-09-29 21:07
过年的时候来一盘非常的不错
2018-08-10 16:03
很棒啊
2017-05-27 10:14
网友作品
别人做的蒜蓉开边虾，已经有0道了！
