扣肉
2022.01.17
果妈私房菜
我的家乡~ 湖北传统扣碗条子肉， 肥而不腻，入口即化，年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜！每年腊月二十几的时候家家户户都会蒸上几十碗扣肉，有甜的也有咸的！蒸好后晾凉，密封好，放在冰箱冷藏保存！（如果太多吃不了就会放冷冻保存！）过年来客人的时候，直接上蒸锅蒸热乎或者微波炉加热，倒扣在碗里就可以了！特别的方便！
料 主料
- 8大块五花肉
- 1盆干豆角
料 辅料
- 2根葱
- 1大勺老抽
- 3大块生姜
- 4个蒜瓣
- 1把花椒
- 1瓶生抽
- 2大勺蚝油
- 1大勺甜面酱
- 适量盐
- 1包十三香
- 1大勺胡椒粉
- 1大勺糖
做
扣肉
的做法
1
干豆角提前泡软，再在锅里煮15分钟！晾凉切成段备用！
2
五花肉洗净，放在锅里，加入生姜片，葱段，适量的料酒，煮至筷子一扎就透捞起！
3
用松肉针（扎孔器）或牙签在猪皮上扎小孔！
4
放上老抽，用手涂抹均匀，六面上色！
5
锅里倒适量的油，油热下锅煎！小火慢煎！
6
记得一定要盖上锅盖哦！要不然油会四处飞溅，容易烫伤人！
7
炸去水份，炸至肉皮发红即可！
8
炸好的五花肉，放在凉水中冰10分钟！
9
炸好的五花肉再用冷水冰一下，肉皮上会出现很漂亮的小泡泡！
10
切成筷子厚的片！
11
切好的肉放入大盆中！
12
放入老抽，生姜，蒜瓣，花椒，生抽，蚝油，甜面酱，料酒，盐，十三香，胡椒粉，糖，葱末！（盐要适量少放一点，调料里面都含有盐分！）
13
充分抓拌均匀！
14
一个叠一个，整齐的摆放在碗中！（我买的80年代用的那种青花瓷碗，用它做蒸肉真的挺好！一碗刚好一盘！）
15
盆里腌肉剩余的料汁儿，把干豆角倒进去翻拌均匀！
16
铺上一层干豆角，按压紧实！
17
干豆角不够了，又切了一点藕放进来一起蒸！
18
还做了几碗甜肉！（糯米清洗干净，用电饭煲像平时煮米饭一样，把糯米蒸熟，趁热撒适量的白糖翻拌均匀，加入橘子皮，葡萄干，枸杞拌匀！五花肉煮熟切成筷子厚的片，整齐的摆放在碗里，再铺一层糯米饭，压平就可以等着上锅蒸了！有红枣的可以放一点红枣进去，我家刚好红枣吃完了就没有放！）
19
把做好的扣肉放在蒸屉上！（我家买的蒸屉有四层，每层可以蒸4碗！）
20
水开后，上锅蒸2个小时即可！
21
蒸好的扣肉，看起来还不错哦，好香啊！晾凉凝固后，放在冰箱冷冻保存！吃的时候提前取出来，上蒸屉蒸热或者微波炉加热即可，非常的方便！（如果近期就要吃就不用放冰箱冷冻保存，直接冷藏保存也可以！冷藏保存10天左右是完全没问题的！）
22
趁热倒扣过来，撒上适量的小葱花即可食用！
23
成品图
24
成品图
25
成品图
26
成品图
27
成品图
28
成品图
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的扣肉，已经有0道了！
