鱼鳞皮冻
2022.01.15
果妈私房菜
吃鱼的时候鱼鳞不要丢，自制鱼鳞冻像皮冻，凉粉一样，Q弹筋道美容养颜 ！
料 主料
- 4斤鱼鳞
- 12斤水
料 辅料
- 适量盐
- 适量小苏打
- 1瓶白醋
- 6个八角
- 1大块桂皮
- 6片香叶
- 1大把花椒
- 1大勺白酒
- 2大块生姜
- 2根大葱
- 1大勺料汁儿：蒜泥
- 3勺生抽
- 4勺香醋
- 2勺香油
- 1勺鸡精
- 1勺盐
- 1勺辣椒油
- 适量凉开水
- 适量葱花
- 适量香菜
- 适量小米辣
做
鱼鳞皮冻
的做法
1
今天腌制了200多斤腊鱼，留下了好多的鱼鳞，拿回家给家人们做一道鱼鳞皮冻吃！
2
鱼鳞放在水龙头下冲洗几遍，把上面的血水清洗干净！
3
这是冲洗了四五遍的鱼鳞，摸上去上面还有些黏糊糊的，腥味儿比较重！
4
再把鱼鳞处理一下：往盆里加入适量的盐，小苏打和白醋！
5
直接用手抓拌，这样抓拌一会儿，效果特别明显，鱼鳞没有了刚才黏糊糊的感觉，最重要的是这样做，还能去除鱼腥味儿！
6
再用清水把鱼鳞多清洗几遍！
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清洗干净沥干水分备用！
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准备大料：生姜洗净切成片，大葱切成段，花椒，八角，桂皮，香叶备用！
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把清洗干净的鱼鳞倒入锅中！
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加入适量的水！（鱼鳞和水的比例是1:3）
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加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒！
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加入一大勺高度白酒！
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用勺子搅一搅！
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盖上锅盖开大火煮开！
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再调最小火继续慢炖两个小时！
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煮好了，把里面的鱼鳞和香料全部捞出来！
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再用滤网捞一遍！
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加入一勺盐调味！
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关火！
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倒入干净的容器中，让它自然晾凉，放进冰箱冷藏两个小时！冬天气温低，直接室温放置一晚上也凝固的很好！
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这是放了一晚上的鱼鳞皮冻！
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很Q弹！
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碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
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用刀切成豆腐块！
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看看是不是很漂亮？
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切成块儿！
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摆盘！
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浇上调好的料汁儿，酸辣开胃！
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