金汤鸭掌 [川菜] [下饭菜]
2017.10.25
卢炳辉
小小鸭掌，虽然肉少，但是筋多皮厚，吃在嘴里脆嫩弹牙，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，营养价值与同质量的熊掌相同
料 主料
- 2斤去骨鸭掌
- 1袋土豆粉
- 1根青笋
- 半斤南瓜
料 辅料
- 少许姜
- 2根葱
- 少许野山椒
- 少许黄灯笼辣椒酱
- 少许小米椒
- 少许鸡汁
- 少许味精
- 少许白醋
- 少许料酒
- 少许盐
- 少许干辣椒
做
金汤鸭掌
的做法
1
将鸭掌入锅煮25分钟加姜葱、干辣椒一起煮去腥
2
南瓜去皮切片，放入蒸锅内蒸熟，蒸好后将南瓜泥捣成蓉。加入南瓜可以在汤底中增加金色的效果，视觉上看起来更加美观
3
锅内加水烧开，放一点盐，放入土豆粉和青笋氽水，放入盘底
4
野山椒、小米椒、姜葱香菜，切好备用
5
锅内倒入适量的油，油温烧热之后放入切好的底料炒香，然后放入1勺黄灯笼辣椒酱
6
炒香之后加水煮开
7
然后将南瓜蓉放进去提取南瓜的颜色
8
加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜，然后用大火熬汤。
9
煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来，只留下汤水
10
再用熬好的汤料将鸭掌煮入味
11
加少许的小米椒增加辣味
12
熬好的鸭掌装入盘内，倒入汤汁
13
最后锅内烧热油，放入青红椒圈炒30秒
14
淋在鸭掌上即可
15
好看又好吃的金汤鸭掌开吃了
小贴士
鸭掌煮好之后冲冷水，一来可以冲掉血污，二来也可以让鸭掌吃起来更加Q弹
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的金汤鸭掌，已经有0道了！
