水晶肉皮冻
2022.01.14
果妈私房菜
家里剩下的猪皮不要扔，用它做水晶皮冻，晶莹剔透，咸香Q弹又好吃！
料 主料
- 1000克肉皮
料 辅料
- 1大块生姜
- 2根大葱
- 1勺盐
- 1块桂皮
- 3片香叶
- 4个八角
- 适量料酒
- 适量小苏打
- 适量面粉
- 1大勺料汁儿：蒜泥
- 3勺生抽
- 1勺鸡精
- 少许盐
- 1勺辣椒油
- 适量凉开水
- 适量葱花
- 适量香菜
- 2个小米辣
做
水晶肉皮冻
的做法
1
前几天灌香肠剩下的猪皮，用电烙铁把上面的毛毛烙干净！
2
烙干净的猪皮用温水浸泡半个小时，用刀子把猪皮上黑黑的刮洗干净！
3
依次把所有的猪皮都刮洗干净！
4
肉皮冷水下锅，放入料酒，生姜，大葱去腥！
5
煮开后，再煮15分钟左右！煮好后捞出来，过一遍清水！
6
猪皮反面的白色油脂用刀贴着肉皮，慢慢剔除干净！（剔除的油脂不要扔了，可以炼成猪油渣，特别香！我今天这些猪皮还炼了一碗的猪油呢！）
7
依次把所有的肉皮处理干净！
8
处理好的猪皮用刀切成小块！也可以用剪刀剪成小块儿！（剪刀比刀更方便！）
9
切好的肉皮放入盆中，加入料酒，食用盐，小苏打揉搓几分钟去掉腥味儿，再加一点面粉揉搓均匀，再用清水清洗四到五遍，直到水变得清澈就可以了！
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切好的肉皮放入锅中，放入适量的料酒，生姜，葱段！
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再放入适量的清水！（猪皮的比例是1:3,一份猪皮三碗水！）
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放入八角，桂皮，香叶！
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再放入一小勺盐！
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大火煮开！
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再调最小火慢炖两个小时！
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煮至肉皮用筷子轻轻一夹就断，就可以了！（也可以用电压力锅按蹄筋键两次或者上锅蒸100分钟都可以！几种方法随自己喜欢调整！）
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煮好的肉皮，关火！把里面的大料：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶全部挑出来扔掉！
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倒入容器中，天气冷直接放在室外一晚上就可以凝固了！（夏天天气热，可以晾凉放在冰箱冷藏一晚上！）
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这是放了一晚上的肉皮冻，很有弹性！
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看一下侧面！
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凝固好的肉皮冻，倒扣在案板上！
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切成小块儿！
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摆盘！
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碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
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可以蘸着吃！
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也可以把料汁儿浇在上面就可以吃了！
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