老面包
2022.01.11
妞妞妈美食
记忆中的老面包，是小时候的味道。
料 主料
- :酵头食材
- 105g高筋面粉
- 50g低筋面粉
- 120g纯净水
- 13g细砂糖
- 4g发酵粉
- :主面团食材
- 105g高筋面粉
- 50g低筋面粉
- 50g细砂糖
- 15g奶粉
- 1个鸡蛋
- 25g纯净水
- 3g盐
- 45g黄油
做
老面包
的做法
1
将酵头食材全部放入盆里。
2
用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上。
3
第二天早上取出，看一下这就是发酵好的酵头。
4
将发酵好的酵头放入面包机桶内，加入纯净水，打入一个鸡蛋。
5
加入高筋面粉、低筋面粉和奶粉，细砂糖和盐对角放。
6
选择面包机的“和面”程序，启动揉面20分钟。
7
加入黄油，继续选择面包机的“和面”程序，启动揉面15分钟。
8
将揉好的面团从面包机里取出，整一下型放入盆里，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
9
看一下发酵好的面团，超级棒！
10
将发酵好的面团从盆里取出拍打排气，分成6份。
11
将一份面团擀开成牛舌状，卷起来成长条状，全部完成松弛几分钟。
12
挽成一个面包团。
13
全部的面包做好放入烤盘，烤箱调至“发酵”功能，40度二次发酵40分钟。
14
发酵好的面包明显变大。
15
烤箱调至“上下管”加热，160度预热，将发酵好的面包送入预热好的烤箱。
16
上下管160度烤25分钟。
17
上色满意后及时加盖锡纸（老面包我喜欢颜色深一点）。
18
出炉趁热刷上一层黄油。
19
撕开一个看看，柔软拉丝，好香啊！
小贴士
烤箱的时间和温度根据自己家烤箱的脾气调整。
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