云儿
巧克力月饼看着很诱人
2019-02-22 16:57
【巧克力椰蓉蔓越莓月饼】：一款好吃好做的点心月饼 [月饼] [好时巧克力酱] [蔓越莓] [椰蓉] [淡奶油]
2017.05.15
在蝶儿那儿看到这款月饼，巧克力饼皮，很新鲜。照着做下来，减少了糖的份量，月饼吃起为不甜不腻，还带着淡淡的柠檬香味，即便是小孩子吃都没问题。也不像传统月饼那么高油高糖，更适合当日常充饥的小点心。
料 主料
- 270克月饼皮： 好时巧克力酱
- 72克月饼皮：花生油（或玉米油）
- 280克月饼皮：中筋面粉
- 4克月饼皮：好时可可粉
- 300克月饼馅料：椰蓉
- 70克月饼馅料：无盐黄油
- 100克月饼馅料：淡奶油
- 30克月饼馅料：清水
- 110克月饼馅料：白糖
- 120克月饼馅料：蛋液
- 30克月饼馅料：麦芽糖：
- 80克月饼馅料：熟糯米粉
料 辅料
- 90克月饼馅料：蔓越莓干
- 月饼馅料：半个柠檬汁
- 1/8量勺月饼馅料：盐
做
【巧克力椰蓉蔓越莓月饼】：一款好吃好做的点心月饼
的做法
1
馅料：黄油+淡奶油+白糖+清水放锅里，小火加热至沸腾状态，关火，倒入椰蓉拌匀；
2
馅料：等椰蓉冷却至不烫手时，倒入蛋液拌匀；再加入麦芽糖拌匀；
3
馅料：加入事先炒熟的糯米粉拌匀；
4
馅料：挤入半个柠檬汁拌匀；
5
馅料：加入蔓越莓干拌匀；
6
馅料：把馅料分成30份，放冰箱冷冻一小时。
7
饼皮：巧克酱+花生油用手动打蛋器搅拌均匀；
8
饼皮：面粉+可可粉过筛到巧克力酱溶液中，翻拌成面团。套上保鲜膜放冰箱冷藏一小时；
9
包制：取出冷藏好的面团，分成30份，开始包制月饼。牚心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆饼状，把馅料放上面；
10
包制：左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈方工慢慢向上推；合拢收口捏紧，再沾少许手粉，搓圆，月饼生坯就做成啦； .
11
包制：我用的是50克方形月饼模具，需要将面团搓成椭圆形，这样才能放进模具里；如果你用圆形月饼模，这步可以省略；
12
包制：月饼生坯放进模具，左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下。
13
包制：提起月饼模子，将压好的月饼放在烤盘上，用喷壶在表面喷水。
烤箱180度预热，中层，烤25分钟。放凉后装袋密封保存。刚烤完的月饼表上较硬，放两三天回油后再吃味道更佳。
14
成品
小贴士
1、我用的月饼模具50克：饼皮20克，馅料30克。这个配方的量正好是30个量。会多多少少差一点点，各分成30份的量没问题的。 2、月饼皮的油可以用花生油也可以用玉米油，花生油回油效果好。看个人需要。 3、月饼的馅料刚做好是比较软和黏的，一定要冷冻后再用，这样包起来更轻松。
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