秦雪飞wi
这个蛋黄酥颜色很漂亮确实是很地道而且百吃不腻啊
2019-04-10 18:04
莲蓉蛋黄酥
2017.05.15
没有什么比蛋黄酥更好吃了
料 主料
- 水油皮：
- 65g猪油
- 220g中筋面粉
- 20g糖
- 110g温水
- 2g盐
- 油酥皮：
- 130g低筋面粉
- 65g猪油
料 辅料
- 500g莲蓉馅
- 20个成品蛋黄
做
莲蓉蛋黄酥
的做法
1
水油皮和油酥分别和面，因面粉吸水度不同，酌情加，不要一下子都倒进去。揉至光滑出薄膜。
2
分别醒面
3
莲蓉馅分成20个，包裹蛋黄。莲蓉馅的做法在500克月饼的菜谱中。
4
水油皮和油酥面团。分别分成20个。空气干燥，全程操作都盖保鲜膜。
5
水油皮面团。包裹油酥皮，包好。
6
按扁。擀成长条。卷起来。醒面15分钟。把20个都做了，做完最后一个，第一个也醒差不多了。
7
把卷起来的竖着放。按扁，再擀成长条。再卷起来，两端捏一起，揉圆。也是20个都做了，做完最后一个第一个也好了。然后擀皮，中间厚两边薄，包一个馅进去。收口朝下放置。
8
烤箱预热，给蛋黄酥刷一遍蛋黄液，入烤箱180度烤5分钟。
9
然后再刷一遍蛋液，撒芝麻。继续再烤25分钟。
10
有莲蓉~有豆沙
11
用新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄更好，取出去掉蛋黄膜，喷白酒烤180度，5-8分钟。
12
层层分明~
小贴士
自制猪油做法和莲蓉馅做法都有传过，新鲜鸭蛋磕开的蛋黄更好吃
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4
评论
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我要评论
做了蛋黄酥，不过是豆沙的，好好吃，
2018-08-18 21:54
油酥也要出膜吗？
2017-07-28 09:28
非常喜欢这个方子[憨笑]
2017-05-16 17:30
网友作品
