秘制红烧肉
2021.11.19
果妈私房菜
红烧肉做法简单，但是很多人都做不好，今天给大家分享一款家庭版红烧肉的做法，色泽红亮，肥而不腻！好吃又下饭！
料 主料
- 2斤五花肉
料 辅料
- 1块生姜
- 3个八角
- 1块桂皮
- 3片香叶
- 1大勺料酒
- 1瓶啤酒
- 适量红烧汁儿配方：
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 2勺蚝油
- 24个鹌鹑蛋
- 1勺盐
- 1勺鸡精
- 适量香菜
- 1小把冰糖
- 适量开水
做
秘制红烧肉
的做法
1
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用！（也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋！）
2
五花肉洗净，切成大一点的小块！（做红烧肉块要切的大一点儿，这样吃起来才过瘾！）
3
调一个红烧汁儿：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿！生姜洗净切成片，八角3个，桂皮1块，香叶3片备用！
4
锅烧热放入适量的油，滑锅！这样炒肉的时候才不会粘锅！滑好后把油倒出，留少许底油，放入一小把冰糖炒个糖色！
5
开中火把冰糖炒化，一边炒一边搅动，使冰糖受热均匀！冰糖融化后转小火继续翻炒！做红烧肉的糖色要嫩一点儿，炒成图片上的颜色（琥珀色）就可以了！切记不要炒的太老！
6
立马倒入五花肉，快速的翻动，使每个五花肉都沾满糖色！这时候一定要开小火，不然糖色会发苦！
7
五花肉煸炒出油脂后，沿着锅边倒入适量的料酒！
8
倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀！
9
炒好的五花肉倒入砂锅中！
10
放入鹌鹑蛋，生姜，八角，桂皮，香叶！
11
倒入一瓶啤酒！
12
再倒入适量的开水！（水要一次性加够！以水完全淹没住五花肉即可！）烧开后，把表面的浮沫和油脂撇出来不要，这样做出来的五花肉才肥而不腻！
13
有条件的可以放一块白芷进去，去腥增香！没有不放也没关系！
14
烧开后，盖上盖子，转中小火慢炖一个小时！
15
加入一勺盐，翻炒均匀！切记盐不要放的太多，等会收汁儿的时候会越收越咸！
16
盖上盖子，再小火煮20分钟！
17
20分钟后，打开盖子，大火收汁儿！看到汤汁儿变得粘稠的时候，要不停的翻动，以免糊锅！
18
起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可！
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成品图
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成品图
小贴士
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