抹茶酥粒奶油面包
2021.11.07
尘晓美食记录
微凉的天，吃一个甜甜的奶油面包，超治愈！清新不腻味，整形超级简单的抹茶酥粒奶油面包！配方可以制作6只，不多不少刚刚好！
翠绿的抹茶酥粒面包体+清甜原味奶油+清新青梅味奥利奥饼干！淋面用的是融化的白巧克力，最后撒上糖粉装饰，做法不难，需要一点点耐心！
关于装饰：建议用青梅味奥利奥，酸甜口感搭配奶油，一点不腻！
关于抹茶：这次用的青嵘抹茶，颜色翠绿，没有褪色！
料 主料
- 150克抹茶面包胚：高筋面粉
- 4克抹茶粉
- 85克牛奶
- 30克全蛋液
- 15克细砂糖
- 1.5克耐高糖干酵母
- 0.8克盐
- 12克黄油
料 辅料
- 22克酥粒：低筋面粉青6块 适量
- 12克黄油
- 1克抹茶
- 8克细砂糖
- 150克辅料：淡奶油
- 12克细砂糖
- 适量白巧克力
- 6块梅味奥利奥饼干
- 适量糖粉
做
抹茶酥粒奶油面包
的做法
1
材料准备，黄油切出软化备用。
2
除了盐、黄油，其余材料放入打面桶。酵母不与糖接触。牛奶预留10克看成团情况加。
3
开1档混合成团，转4-5档6-8分钟打至粗膜状态，面团略光滑，加盐和黄油。
4
2档打到黄油与面团混合，转4-5档搅打至薄膜状态。打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，扯开较为结实的半透明膜即可。
5
收圆后放入盆中盖保鲜膜，28度，湿度75%发酵至2倍大，手指蘸粉戳洞不立刻塌陷回弹。
6
轻轻按压排气，分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
7
酥粒部分材料带手套，搓成松散颗粒状。
8
松弛好的面团，表面喷一点点水，光滑面蘸满酥粒，排入垫了油纸的烤盘。
9
放入烤箱，发酵档位，温度33度，湿度75%左右，发酵至2倍大，35分钟左右。
10
轻按表面，回弹缓慢，提前5分钟取出，预热烤箱上下180度。
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放入预热好的烤箱，165度烤21分钟。上色满意及时盖锡纸。
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烤盘出炉轻振出热气，冷凉。
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淡奶油加糖打成裱花状态。白巧克力装入裱花袋隔水融化。
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面包从顶部切开不切断，6-8齿中号裱花嘴，挤上适量淡奶油，放上奥利奥饼干装饰。挤上白巧克力线条，筛上适量糖粉作最后装饰！
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学会了么？我先开吃啦！制作好，夏天密封冷藏即可，冬天可以室温1-2天吃完即可。
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成品
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成品
小贴士
注意：1、面粉吸水量不一样，液体可预留看情况加。 2、烤温烤时供参考，根据自家烤箱来调整。 3、成品有淡奶油，所以夏天需要冷藏防止奶油融化！
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