云儿
葡萄奶酥好吃又简单好操作很不错啊对新手很适合
2018-12-14 20:10
【葡萄奶酥】：奶味香浓，酥香松软！ [饼干，奶酥，蛋黄，葡萄干]
2017.05.15
葡萄奶酥几年前做过，感觉太甜外，味道还是不错的。君之原方子中只说蛋黄三个，并没有具体到多少克。鸡蛋有大有小，蛋黄自然也就大小不一，这就是造成面团干散不易成团的原因吧。前后也试验了几次，终于试出比较满意的方子。经过调整的后方子，面团再也不会易碎不成团，还不影响成品的酥松口感，彻底解决了操作过程中的问题。
料 主料
- 200克低筋面粉
- 55~60克蛋黄（冬天干燥可加到60克）
- 50克白糖
- 80克葡萄干
- 80克无盐黄油
- 14克奶粉
料 辅料
- 1个蛋黄（刷表面)
做
【葡萄奶酥】：奶味香浓，酥香松软！
的做法
1
黄油室温软化，糖和奶粉混合均匀，分次加入到黄油中，打发至黄油颜色变浅；
2
蛋黄分三次中入到黄油，每次搅打均匀后再加入剩余的蛋黄；黄油最后打发至体积变大；
3
低粉过筛，倒入打发的黄油中，用刮刀翻拌均匀
4
将葡萄干倒入步骤3中，翻拌均匀；
5
拌好的面团套入保鲜袋中
6
用擀面杖擀成厚约1CM的厚片
7
再分割出大小均匀的长方块
8
切块，刷两遍蛋黄液。烤箱预热180度，中层，烤20分钟。烤箱的温度和时间根据自已的烤箱来定，别照搬我的哦。
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出炉，颜色很漂亮。
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出炉，颜色很漂亮。
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出炉，颜色很漂亮。
小贴士
1.葡萄干清洗干净，放清水中浸泡15分钟，捞出控干水份。用朗姆酒泡味道更好。 2.烤好奶酥先不要移动，凉后再装饼干盒里。 3.这个方子可切出28块或者30块。个人感觉26~8块比较好，奶酥厚些好吃。
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