照烧排骨鸡蛋煲
2021.10.09
尝尝好味道
今天做的这道照烧排骨鸡蛋煲，排骨轻轻一咬软烂即可脱骨，卤蛋Q弹的外皮，连吃三个直喊不过瘾！
料 主料
- 1000克排骨
- 6个鸡蛋
- 200克腐竹
料 辅料
- 3勺老抽，蚝油，料酒
- 1勺盐
做
照烧排骨鸡蛋煲
的做法
1
新鲜的排骨剁成寸段，鸡蛋煮熟备用，腐竹提前浸泡。
2
排骨冷水下锅，加葱姜，料酒去腥。
3
开大火焯水，焯水期间撇去浮沫。
4
焯好水的排骨清洗干净，控干水分，锅里葱姜爆香，下排骨翻炒。
5
翻炒至排骨表面微黄。
6
加料酒2勺。
7
加老抽3勺。
8
加蚝油3勺，盐1勺。
9
把调味料翻炒均匀。
10
加入一碗热水，放入鸡蛋【鸡蛋记得各划三下】开大火煮开转小火炖45分钟左右。
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炖至汤汁差不多时加入腐竹一起炖，待汤汁浓稠时开大火收汁，撒葱段即可关火。
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这样炖好的卤蛋特别香，炖煮时记得时常看一下鸡蛋，避免鸡蛋露出汤汁表面会上色不均匀。鸡蛋改刀时在蛋白位置，蛋黄划了容易炖烂！
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