胸有成竹1966
[强][强][强]太棒了
2017-05-16 19:19
独面筋
2017.05.18
独面筋是天津人爱吃的一道色香味俱全的家常传统名菜。“独”实际上是微炖的意思，天津人把小火微炖称为“咕嘟”，又按方言简成为“独”，顾名思义独面筋。
料 主料
- 250g油面筋
- 100g虾仁
料 辅料
- 适量葱花
- 适量姜片
- 1粒八角
- 适量盐
- 1小勺白糖
- 4勺酱油
- 少许料酒
- 少许白胡椒
- 适量淀粉
- 4大汤勺高汤
- 适量油
- 1小勺香油
做
独面筋
的做法
1
准备好主食材：油面筋和虾仁
2
准备好辅食材：前排依次是姜片、八角、葱花、盐、白糖，后排依次是酱油、高汤、淀粉。（炒菜油、香油、料酒和白胡椒粉没提前准备就没被拍进去）
3
把面筋切成核桃块大小
4
焯水：锅里放半锅量的水，待水开后把切好的面筋放进去，煮1～2分钟（主要是让面筋回软并去除面筋表面的油）后用笊篱捞出。
5
用汤勺压一压笊篱里的面筋，把面筋控干水份备用。
6
冷冻虾仁解冻后用厨房用纸吸干水份（如果用鲜虾的话就要先去皮，然后挑出虾线，再用厨房用纸吸干水份）
7
把虾仁放在一个容器里，放少许料酒、淀粉，一小捏盐，用手轻轻抓匀，腌制片刻备用。（盐一定少放，虾仁略有盐即可）
8
炉灶上置不粘锅，待锅微热时放入约30g的炒菜油，待油5～6成热的时候放入腌制好的虾仁。
9
刚放入虾仁时先别翻炒，当离火晃动锅时，虾仁能滑动，不粘在锅上时即可翻炒，当虾仁颜色变成粉红色就盛出来。
10
炒好的虾仁盛出备用
11
锅内留炒虾仁的底油，中火，油3～4成热时放入八角，当八角微微变色时放入姜片和葱花爆香。
12
放入备好的酱油
13
倒入沥干水份的油面筋翻炒几下，加入4汤勺高汤（或者清水），以高汤稍稍没过油面筋一点点为好。
14
大火煮开，盖上锅盖后转小火慢慢炖煮（咕嘟）5分钟左右。
15
小火炖煮5分钟后改大火收汁，汤汁收至如图的量即可。
16
倒入炒好的虾仁迅速翻炒几下，加盐和糖调味。
17
倒入水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
18
盛入盘中的成品
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再配一碗米饭吃，很香滴。
20
添加了黄瓜的独面筋味道也很棒哦！
小贴士
油面筋焯水为好，可以去除油脂；虾仁在上浆前一定要用厨房纸吸干它的水份；勾芡时使用中火；黄瓜切片后用少许盐腌2分钟左右后用清水把盐份洗下去，这样能保证炒后黄瓜的脆爽；喜欢放黄瓜的小伙伴们要注意，黄瓜和虾仁同时放入锅里就可以哦；我们天津人做独面筋喜欢做成甜咸口的，小伙伴们可依据自己喜好的口味调整；我在做独面筋时使用的是酱油，小伙伴们也可能用3勺生抽和适量的老抽来做；小伙伴们也不必拘于做菜的每个程序，比如放酱油的顺序，我是在爆香佐料后加入的酱油，目的是让酱油产生香气，此时必须掌握小火，不然会糊了。
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网友作品
别人做的独面筋，已经有1道了！
